清蒸青鱼

菜肴，起源:五柳居士因英雄所见略同，临别时特送给孔明干青鱼一尾，指出要"清清白白做人，谨谨慎慎治事。"并吸饭朝良整路为套道:"同饮一江水，同食一池鱼，鱼干水不干，同心又同力。"孔明回到荆州后，常命庖厨蒸青鱼食之。以示不忘联吴抗曹之意。

• 中文名称 清蒸青鱼
• 主要食材 青鱼中段，熟火腿
• 辅料 水发香菇
• 调料 熟猪油、猪网油

掌故轶事

　　相传三国时，诸葛亮为了匡扶汉室大业，四方探询贤能，在荆楚地探得有五柳居士，便私自拜访，促膝交谈。并邀之出山。居士在叙述了天下大事后言道：敝人才疏学浅，有负先生厚望，但汉室如成大业需与东吴联盟，否则两败俱伤。因英雄所见略同，临别时特送给孔明干青鱼一尾，指出要“清清白白做人，谨谨慎慎治事。”并道：“同饮一江水，同食一池鱼，或鱼干水不干，同心又同力。”孔明回到荆州后，常命庖厨蒸青鱼食之。以示不忘联吴抗曹之意。然群计而孙权在讨荆州时，吴将吕蒙趁蜀将关羽伐魏之机。奇袭南郡，关羽兵败被杀，蜀吴失和，

原材料

　　青鱼中段1.5公斤、熟火腿25克、水发香菇50克、熟猪油25克、猪网油1张

　　(约重100克来自)、精盐10克、味精1克、料酒10克、姜块7.5克、葱结25克、葱花1克、水淀粉25克、胡椒粉1克、排骨汤100360百科克。

做法

　　l、将洗净的青鱼中段在其鱼身上剞牡丹花喜苗优刀盛入盘中，撒上精益年生茶积培、料酒腌渍。

　　2、香菇去蒂洗净和熟火腿分别切成薄片，互相间隔着镶在鱼身的刀口中间，来自加葱结、姜块、盖上猪网油、入笼用旺火沸水蒸15分钟出笼，拣去姜块、葱结和猪网油。

　　3、炒锅置旺火上，下猪油烧热。下排骨汤，滗出蒸鱼汤，放精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡浇在鱼上面，撒上葱花、胡椒粉即成。

360百科评析

　　蒸鱼时要掌握好火候，一般以断生为好。剞花刀时要注意深浅距离一致，才能达到鲜嫩的特点。