清蒸金鲳鱼

清蒸金鲳鱼是由金鲳鱼、葱、大葱等作为主要食材，白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。

• 中文名称 清蒸金鲳鱼
• 分类 粤菜
• 口味 鲜美
• 主要食材 金鲳鱼
• 主要配料 葱，

做法一

食拿假指问材准备

　　主料:金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)

　　调料:油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法步骤

　　1、洗净宰杀的金鲳鱼，恋舟在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟施子单买微引光测聚。

　　2、葱去头尾项屑兵洗净，一半切段，一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。

　　3、在碟来自中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。

　　4、烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8~10分钟。

　　5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。

　　6、往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。

　　7、先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙蒸鱼豉油，也淋吗在鱼身上，即可上桌。

做法二

食材准备

　　金鲳鱼一360百科条，蒸鱼豉油、料酒、盐、葱姜、植物油。

做法步骤

　　1、冷冻金鲳鱼解冻、剖肚洗净，用适量盐揉搓鱼表面，先腌制半小时左右。

　　2、鱼盘子中倒入少许料酒，铺上薄薄的一层葱姜丝。

　　3、腌制好的鱼码在葱姜丝上，细上面淋少许料酒，上面再摆上葱姜丝。

　　4、蒸和店臭章锅中装入适量凉水，摆入鱼盘，大火户重兰蒸20分钟。

　　5、开锅淋入蒸鱼豉油后，焖2分钟煮估渗左右，取出鱼盘。

　　6、取另外一只干净锅，烧热油，油冒烟后，滋滋滋的浇在鱼表面即可上桌。

厨师贴士

　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼艰榜耻乎的时间。

　　2、在鱼身来自上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。

　　3、一360百科斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8~女法同军本10分钟，蒸端喇洪至鱼眼变白突起，为已熟的标准。

松故　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调除犯觉味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。

　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来应祖较腻口。