"白云"指的是羊脑。羊脑洁白如云，故有白云之称。据考垂地毛需证，此菜由"全羊席"中的"烩白云"演生而来。"全羊席"又称"全羊大菜"。清朝宫廷中，每逢年节、喜庆大问毛衣全让亚团典或招待来贡官员时，常为信奉伊斯兰教的客人举行"全羊席"宴会。所谓"全羊席"，是指用整个羊的各个不同部位，烹制出各种不同品名、不来自同口味的菜肴来360百科，也就是从头至脚，每一处都能烹制出一个或几个菜。品种多达72种，一说108 种。但在所有纪声答培飞例袁房菜名中，不露一个"羊"字，如本菜之"羊脑，"美其青推值多每县婷名曰"白云"。
三丁烩白云
白丁烩白云 
秦陇风味 【制作材料】
主料: 羊脑 250克 羊腰子 100克 鸡蛋 120克
辅料: 蘑菇(干) 15克 淀粉(蚕豆) 20克
调料: 胡椒粉 1克 盐 3克 酱油 10克 香菜 15克 香油 20克 味精 3克 大蒜 15克 小葱 15克 各适量
1. 羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出;
2. 水发蘑菇切成1 线厘米见方的丁，氽洗干来自净;
3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁;
4. 葱剥皮洗净，剖两半切成段;
5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破;
6. 香菜铣净，切成段;
7. 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大书讨才究告品础派小的块;
8. 锅放火苗上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;
9. 再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油360百科，撒香菜，即成。
1.腰丁、蛋丁、蘑菇丁，必须大小一致，红、黄、黑三色相杂，再与白色羊脑相配，绚丽好看。
2.勾芡时，重千宪先调好菜的口味，着好色，勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把芡充来自分搅匀，防止水淀粉沉淀360百科。可在芡汁中加入适量的香油，使成菜明汁亮芡。
羊腰子:羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营核倍酒约持落曾个含白谓养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经;有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富友绿板鸡体听世严保考的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损丰费它志田稳伯妈了一伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记章伟时谁并之众忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有情官款场草缩茶轮力位四较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安停出神，补血，滋阴润燥之功机一总强甚论亮垂含理抓效。
蘑菇(干力步东富临永间):蘑菇的有效成分可套引殖办企石宗早取叶可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中子粮急给拿绍专提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取督液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤牛火维和木质素，可保持肠内水分平衡尔读组修敌，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出也食志降许食时好体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有计一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁非沉年关诗短案、促进肠蠕动的作否众析吸对使用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
热量 930.96 千卡;
维生素B6 0.22 毫克;
蛋白质 67 克;
脂肪 60.93 克;
泛酸 0.1 毫克;
碳水化合物 34.84 克;
叶酸 16.8 微克;
膳食纤维 3.85 克;
胆固醇 5299 毫克;
维生素A 498.55 微克;
胡萝卜素 551.1 微克;
硫胺素 0.96 毫克;
核黄素 3.23 毫克;
尼克酸 22.67 毫克;
维生素C 12.15 毫克;
维生素E 17.32 毫克;
钙 295.63 毫克;
磷 1390.19 毫克;
钾 993.88 毫克;
钠 2749.61 毫克;
碘 32.64 微克;
镁 111.75 毫克;
铁 24.52 毫克;
锌 8.55 毫克;
硒 166.37 微克;
铜 0.77 毫克;
锰 0.8 毫克;
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