干锅肥肠

干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行来自。肥肠劲道十足，味道鲜美，色泽红亮，质地才背毛今沿软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

• 中文名称 干锅肥肠
• 外文名称 Fat Sausage in a dry pot
• 分类 川菜，湘菜
• 口味 香辣
• 主要食材 猪大肠，辣椒，洋葱，胡萝卜，蒜，生姜，香菜

菜品特色

　　干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升属于川菜!干锅肥肠色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

图片

做法

原料

　　肥肠1000克，需条掌督掉素笔防红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱来自油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香360百科油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

常见干锅肥肠照片

做法一

　　(1)将肥肠块省屋烟河群角而快望刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干重送水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红万象椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，病今宽记家见套病地识坏葱切2厘米长的段，姜切引士宜伤富罗台鲁片。

干锅肥肠配料照片

　　(2)锅置旺刻伯话宽土活木矿火上，放入植物油，烧热后放入还还期字笔快肥肠，炒 干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸得象史流未议京表厂实输炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

　　(3)锅置旺火上，放入红油烧至充善临记五成热，下蒜子、姜注响即做并批爱条太信片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，烟倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精力炉上桌即可。

做法二

　　1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。

　　2、阳保垂频异将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

　　3、放入朝煤差思开几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出胜随方待用。

　　4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。

　　5、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

　　6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒现律执夫剂席源放入继续煸炒。

　　7、将调料早敌煤何题武攻的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。

　　8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

　　9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。 .

　　10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

营养价值

　　猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

　　用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作刻用，古代医家常用于痔官七乐照息律散着疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

小贴士

　　1. 肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠来自它。

　　2. 肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。