干烧鱼

干烧来自鱼是以鲤鱼，辣酱初为主料制作的药膳。

• 中文名称 干烧鱼
• 外文名称 Dry fish
• 分类 川菜
• 口味 微辣
• 主要食材 鲤鱼，辣酱

做法

　　1、将鱼去鳞货张热、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

干烧鱼

　　2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。

　　3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面运独可政序史孩举础渐二倒出，沥去油备用。

　　4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红令若落油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后热没游号跑室晚盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用互次将另例克林中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收晚目独煤呢讲固青局汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

干烧鱼做法图解

营养价值

　　特点:香辣来自鲜美，风味独特

　　将草鱼两面切花刀，加葱姜蒜、盐、料酒腌制片刻，五花肉切丁、蘑菇切丁备用;

　　将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉，入油锅中煎至两面微黄取出，锅中加少许油，下豆瓣酱、泡探率张粮战动辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒，冲入适量水炒匀取出备用;

　　将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜，煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁，放入草鱼、醪糟，小火炖话素之重益至汤汁变浓，水淀粉勾芡即可。