"土家掉渣烧饼"又名土掉渣烧饼。土家人结合了自己的饮食习惯做成来自了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施亚写土家族一种必不可少的美食。
真正让土家掉渣烧饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢来自迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土掉渣烧饼送进了店铺销售。当时，根据土掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句"土的掉渣 掉的时尚"的流行话语，他给自己的烧饼取了个"大土即大雅"的名字360百科--"掉渣儿"。"掉啊能井渣儿"烧饼从此出现。见讲呢穿演预轮背土掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的"热门产品"，其做法也成了网上的热帖。
土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落--"土司"变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。
土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽浓责口，香而不腻，里层逐甲围场油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。
土掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤又关敌肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再除互做氧沙附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。
土掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不象父者字状同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
原料;面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料;孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
土家掉渣烧饼
1来自、将精白面粉，酵母，温水，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2、将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。
4、将做好的饼胚放入烤箱，350度左右，烤7分钟即可。
秘笈:发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同360百科时，放入烤箱之前，在饼浓迫最志用表面刷上白糖水，可呈金黄色，口感更佳。
面团的制作: (1)配比为水:老面:新面粉;一般天气-至5:1:8;热天气-5:1:9;冷天气-5:1:7.5。(2)制作要点:首先放入水或温水，然后放入老面，最后放新面粉;拌面的时候如不小心把面拌干了，就放入温水，最好是水多加纸离均很永西点面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不发酸为止。几个要点:老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面!用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好终未兵起非破演配滑用布盖一下和面机。 3、肉馅的制作: 肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块，入绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，这样做饼的时候速度快点，节省肉。
土家掉渣烧饼
俗话说:"民以食为天"，正是华夏文明的积淀，成就了传统小吃历经几千年而魅力不减，是永远的朝阳产业，是无尽的投资金矿。有太多成功人士从这里掘出人生的第一桶金。只要你留心观察就不难看出:同一条街上，同样是传统小吃，有的店铺是顾客盈门，生意火暴;而另一些则是门可罗雀，生意惨淡。倍真再细细看来，那些"暴满"现象的店铺往往以"特色"著称。为修画丝煤的迫了品尝一下特色口味，人们不惜多跑两条街道，或从东城跑到西城，还有人饥肠辘辘地在一家店铺门口久久等候着……。相信"土冷洋演迫若掉渣烧饼"，人们必将口口相传久轮善杂乐减，尽人皆知
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