掉渣烧饼

掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是汶上名小吃。土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落--"土司"变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。

• 中文名称 掉渣烧饼
• 分类 小吃
• 口味 香鲜
• 别名 土家掉渣饼
• 特色 用老面发酵才香甜

名字由来

　　时下一种叫土掉渣的烧饼风靡汶上，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。在汶上这种生活节奏句争却现散先快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大。虽然土掉渣烧饼声名大噪，但很少有人知道它的由来。真正让掉渣烧饼名气大噪的，是汶来自上的一名大学生，他360百科一直认为，如果能在汶项背上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系象呢，筹资、建店，第一个把土掉渣烧饼送进了店铺销售。当时，根据土掉掉渣烧饼每咬一口策底纪种美宣类另，就会掉饼屑的特色，氧计王方触本并结合年轻人之间一句"土的掉渣 掉的时尚"的流行话语，他给自己的烧饼取了个"大土即大雅"的名字--"土掉渣"。"土掉渣"烧饼从此出现。土掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的"热门产品"，其做法也成了网上的热帖。"土渣儿"烧饼就这样出现了。

香味诀窍

　　土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，其代一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，占演胶华觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面"刷油"的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

　　面粉:土家烧饼用的是"中筋面粉"，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

　　和面:"老面"做引子，气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的放黑夫图张代许误响面团需要一个半小命教以较热力胶跳时的发酵时间。

　　就喜办太维妈合未学馅料:这是最重要的一个环节。摆接世免然去外在案板上的一大盆肉馅，实际上帮销过斯拿沿装是由不同部位的猪肉混合剁碎而任汽兴吧补些步成，其中还添加了"土家族"的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发条两育出浓郁的香气。

做法

老面制作

　基耐　40℃的温水5kg，新面粉7.5来自kg，香甜泡打粉3商交找商对女年怀陈5g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老

　　面。

面粉团的制作

　　1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。

　　2.制作要点:首先要存欢字线足机报放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到

　　面不酸为止。

　　注意:

　　①老面发酵时间越长，用量就应越少;

　　②不能用温度超过40℃的热水拌面;

　　③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面兰当唱介浓孙爱活粉，不要因面粉多了再加水;

　　④和好的面放30分钟就可以做饼了。

肉馅的制作

　　①瘦肉的比为5:2;

　　②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅;

　　③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做

　　饼的时候速度快，节省肉。

饼的制作

　　①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。

　　②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10~15g等垂放故怎丝介肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上

　　用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。

　　③再拿15~20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱易花和芝麻。这样待360百科烤的饼就完成了。

饼的烘烤

　　做革风款究出广化创好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右;

　　如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃~320℃，上炉调到280℃~300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来

　　看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可么功江著且以了。如果看到饼中间林北祖事突化如引由快更有气泡，则要把它弄破。