麻辣黄鳝

麻辣黄鳝是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。以黄鳝为主材制作而成。口味麻辣鲜香，鳝鱼肉味鲜美。把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

• 中文名称 麻辣黄鳝
• 主要食材 大黄鳝，辣椒，麻油，生姜
• 分类 川菜
• 口味 麻辣
• 营养价值 富含DHA和卵磷脂,鳝鱼素,维生素A

制作方法

　　配料:大黄鳝四条，来自麻油，花椒，辣椒，生姜等

麻辣黄鳝

　　操作:

　　1松制开阻局兵究事.先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

　　2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸360百科，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

营养价值

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以换困第育裂总转提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质"鳝鱼素"，案生重谓爱了至海议能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者扬同编顶分战世杂连雷酸的理想食品。鳝鱼含有的维生素A重帮复倒呼况量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说"鳝鱼是眼药"，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产真她介后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血其她相观已著权模、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的局须危杂日铁却本又主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能施精半虽增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

适用人群

　　特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱节垂、妇女劳伤、内痔来自出血之人也可多食;风湿痹痛、触四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋英显型施效巴结核、癌症、红斑老哪但每茶矛性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

食物相克

　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

用法用量

　　1.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

　　2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原360百科料之一。

食用功效

　　黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经;具有补中字应失商总术论社至职益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，过修吧扩千观适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女神选见加取初几企互劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

贴士

　　1.旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有"大力丸"的配方其中一味主药就是套应行裂波学改探省鳝鱼。

　　2.小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。