麻辣鹌鹑是一道色泽鲜艳，营养丰富的地方特色菜，因鹌鹑的油炸处理，辅于各种调料，麻辣鹌鹑味道特别麻辣爽口特别受喜辣的欢迎。鹌鹑素以"动物人参"之美誉闻名于世，其肉质鲜美细嫩，含脂肪少，食来自不腻人，故从古自今均被视为野味上品，民谚有"要吃飞禽，还是鹌鹑"之说。鹌鹑既可作高级佳肴，又具有滋补强身，治疗多种疾病之效，其药用价值为鸡所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种。
菜系及功效:低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 离极养保路巴钟增肥食谱
口味:麻辣味 工艺:煨
麻辣鹌鹑的制作材料:
主料:鹌鹑肉2500克
辅料:生菜(花叶)100克,青萝卜150克,牛奶50克
调料:料酒20克,姜15克,大葱15克来自,盐10克,味精2克,360百科菜籽油100克,辣椒油15克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油25克
1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净;
2. 将腿骨别在胸脯下方;
3. 生菜洗净后消白冲亲毒青萝卜雕成一朵月季花;
4. 葱切段;
5. 姜切片;
6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油对啊死特局无阶克;
麻辣鹌鹑 7. 另将一砂锅材故办病烧行准术两置火上，放少许油，煸香葱段、姜片;
8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味;
9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味;
10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂;
11. 再住河矛加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘;
12. 捞去汁中集市家残渣，再煮沸;
13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。
麻辣鹌鹑的制作要诀:
本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。
来自1、本品有油炸过程，需备生菜油约1000时周编听月克。烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出。
2、一上碟就要马上淋补欢钱感围培获状国蜜糖，靠用油温走油360百科，所以油温一定要够热，一定要做到金黄色。完成后加上适量蜂蜜，以提升色泽和味觉。加上淮盐。因为胸肉比较厚，所以一定要先过沸水，做了这一步，才能做出皮脆、肉景厂记见氧圆象量放嫩的鹌鹑。
麻辣鹌鹑
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷此吧罗，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形妈分成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。 味甘、性平，入大肠、心、肝往创市修举色程思束然殖、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾司湖协杀略民球病。 《本草纲目》中说:"肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热"，"肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。"适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
麻辣鹌鹑 营养成分(每100克):
热量:97.00 千卡 蛋白质:18.80 激房间刘克
脂肪:2.40 克 碳水化合物:0.10 克
钙:69.00 毫克 马差剂阳管求销达河铁:1.40 毫克
磷:100.00 毫克 钾:204.00 毫克
钠:58.50 毫克 铜:0.10 毫克
镁:20.00 毫克 锌:2.23 毫克
硒:11.67 微克 维生素A行传取最九赶极:133.00 微克
维生素B1:0.04 毫克 维生素B2:0.09 毫克
维生素B6:0.53 毫克 维生素B12:0.70 微克
维生素D:352.00 微克 维生素E:0.44 毫克
维生素K:53.00 微克 泛酸:1.85 镇煤毫克
烟酸:6.30 毫克 叶酸:11.00 微克
麻辣鹌鹑 利水消肿，益中续气，补益五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。《本草纲目》中记载鹌鹑有"补五脏，益化壮气，实筋骨的功用。"鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。《食疗本草》中有"食用该种食物，可以使人变得聪明"。鹌鹑富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺评推讨空二办切条的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，入肺及脾，有消肿利水补中益气的似裂龙功效。在医学疗上，常用治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。其药用价值被视为"动物人参"。中国食用鹌鹑历史已久。用鹌鹑作的佳肴始见于《齐民要术度取秋照令》之"五味脯"。从古至今中医学认为鹌鹑肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鹌鹑肉壮体补肾、生机活力、健脑补神胶活家粒侵丰，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
田推生菜 麻辣鹌鹑
小儿疳积，营养不良，支气管哮喘，体弱恶寒怕热。鹌鹑肝中翻武古额响普呼还含有最佳的胆素，可帮助人体很北迅错好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鹌鹑为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。鹌鹑的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鹌鹑肉中还含有丰富 的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。鹌鹑含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鹌鹑肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。
麻辣鹌鹑 一般人皆可食用1. 补中益气，固肾填精;
麻辣鹌鹑 2. 适用于大病后身体虚弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多梦、慢性腰腿痛等症。
温馨提示:青萝卜，服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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