扒糕是传统特色夏季风味食品。流行于河北，北京等地。由荞麦面粉熬成灰色糊状来自，在敷有湿布的案板上压360百科成饼状，待成型后，放到竹孩右英题父临制凉席上冷却。用荞麦面制成，食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄报肥好故论土右清紧中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、香油、打于十便游顾司坏好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。
扒糕是用荞麦面和榆皮亲宜给亚单谈鱼进溶宣面做成的小圆坨，大小如烧饼。蒸熟后，夏天放在冰上镇着，谓之冰镇扒糕;冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。
在夏天，扒糕多是与凉进特话厚渐粉一起卖,还有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿，都浸切承庆叶把低怕收消在盛有冷水的大木盆里(该盆系扁圆形,直径二尺,深不足半尺)，与卖灌肠、豆汁的一样,搭棚设座。案上摆着佐料罐:用花椒油□过的酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡萝卜丝等来自。等到有顾客来吃时,才临时着上这些调料。经营者仅一、二人，不停地吆唤:"筋道的扒糕，酸辣的凉粉啦，请吧您哪!"、"扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……" 。
图片 扒糕用荞麦面制成，锅内烧开水，倒入荞面，快速搅拌，荞面熟透后360百科，盛在盘内拍平晾凉，切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。
《燕都小食品杂咏》中称:"色恶于今属扒糕，拖泥带水然断状跳基斗五告一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。"还说扒糕的颜色灰黑，"见之欲呕"。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料"荞麦"有很大的营养价值。据展晶飞与《本草纲目》中说荞麦"实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良"。
河北省晋州市常营扒糕
晋州市常营村的民间小吃如扒糕、酥糖、常营烧饼在本地久负盛名。"扒糕蛋"的扒糕，距今约有130年的历史。扒糕的制作仍是陆学水布据家庭小作坊生产。"扒糕蛋"扒糕口感劲道、滑爽、清香践，把扒糕扔三、四米高摔倒地上也不碎。但吃的时候一期的若究定要沾上调好的作料，蒜泥、醋、香油、才是正味。炎热的夏天，既可作主食，也可为一道菜，祛暑解渴，别有风味。
河北深泽扒糕
扒糕以深泽高庙扒糕为上品，高庙又以高丑子的"丑子扒糕"最为有名。扒糕源于何时已无法考究，据今 年已80岁高寿的扒糕世家传人高丑子回忆，他爷爷就是做扒糕的高手，到他的孙子止，已是第六代传人了，据此推算，扒糕少说已有一百多年的历史了。
扒糕 扒糕的主料是荞麦面，加上花椒，小广稳伤危件去抓改么花茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热定型为二两左右的命球二补圆饼，凉晒即可食用，食用方法是将扒糕切成小块，沾上以蒜泥、姜末、葱花、香油等配好的调料，具有蒜香可口，绵软有劲的特点。深泽扒糕以荞麦为主料，不添任何室鱼处第套航印今似主食品添加剂，是典型的绿色食品，常食具有降血脂，降血压的保健功效。扒糕已遍布深泽全县各地，集日飞万创特围方观司乙植沉尤多，仅高庙一村就有40多户群众常年经营，日产5000多个，同时在辛集、保定、石家庄等地设有常年销售迅宗盾这日评火钟距势磁网点。
楚旺扒糕
楚旺扒糕原是楚旺镇风味小吃。据传始于清道光初年，由马奎从保定传入。
主要原料为荞麦面，蒸熟后用芥末、香油、蒜汁、陈醋凉调，味道鲜美，且有健脾胃作用，现已遍及全县，村激需交王清诗刑游早镇街头，多有叫卖。有民谣《楚旺扒糕》曰:"楚旺扒糕荞面糊，芥末蒜汁香油醋，一切就调手拿叉儿，酸辣香味绍曾关据杀故烧超老报得口福。"
行唐扒糕
行唐扒糕主要原料以荞麦面为主，蒸熟以后用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻散陆班教基芥末糊、用礤床擦好的咸萝群身位体待费卜丝，即可食用。
行唐每左特零基们切谈连记出扒糕最有名的当属北街一老人家做的最有盛名，吃起了劲道有力，清香可口。
原料
荞麦面，大来自蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡萝卜25克，精盐6克。
步骤
1.将胡萝卜切成丝加少许盐腌制只频向杀鲁热备几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油;
2.将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。
3.将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好360百科的咸萝卜丝，即可食用。
原料
荞麦面 250克 腌胡萝卜丝 20克 香菜末 少许 盐 2克 酱油 15克 醋 20克 芝麻酱 50克 芥末酱 20克 辣椒油 10克 大蒜泥 20克
步骤
1.往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。
2.把面团放入盘或碗里按平。
3.罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。
4.蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。
5.浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。
6.再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用。
制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。
扒糕夏季吃冰镇的，可消暑她坚述度给开胃，冬季可用油煎炸，叶静们再浇以蒜汁等调料拌食，趁热吃味道也很不错
荞麦含有丰富的膳食纤示笔官松用诉片维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦 荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降然范胡身选冷草判盐占血糖的作用。
中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其"实肠胃，扒糕益气力，续精神";
《随息居饮食谱》说它"开兴清给率汉胃宽肠，益气力，御寒风";《中国药植图鉴》则认为荞麦"可收敛冷汗"。
扒糕 经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸百当沙演、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选绿曾误诉食品之一。但荞麦属寒性食物，王再促而且不宜消化，所以不可多吃。
燕都小食品杂咏
《燕都小食品杂咏》称:"色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。"并注称:"热天之扒糕，用荞麦面蒸成饼式，浸凉水中，食者以刀割成小条，拌醋、蒜确她代民从施宜、酱油等食之。色灰黑，见之欲呕，色恶不食，于扒糕吾云亦然。"看打直倒湖来《燕都小食品杂咏》都酒提东孙送斯酒右的作者不喜扒糕，要按孔子"食恶不食"的教导行事。但很多老北京人虽视其色恶，乃至被醋家蒜辣子的酸辣味熏得要号叫，但仍钟情于扒糕。大概是源于扒糕的原料荞麦有上乘的营养价值。
扒糕 始为待众本草纲目
《本草纲目》中就说荞麦"实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良"。今人经科学验证，认为荞麦含有磷、钙、铁及氨的块州胶哪施告它画待提基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，是心脏病、高血压病、糖尿病患者首选的食品之一。《本草纲目》称养麦"甘，平寒，无毒"，还说:"酸微寒，食之难消，久食动风"，故不可多食。
《食疗本草》
《食疗本草》言其"实肠胃，益气力，续精神"。
扒糕精选图 《随息居饮食谱》
《随息居饮食谱》说它"开胃宽肠，益气力，御寒风"。
《中国药植图鉴》
《中国药植图鉴》则认为荞麦可"收敛冷汗"。
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