鸡蛋豆腐是是一种食物，制作原料有鸡蛋、豆腐等。预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，来自然后与豆乳和凝固剂混合360百科;也可以通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合成冻胶状，外观能引起食欲，口感好。
每来自100份(重量)的豆乳中添加50~90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50~90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。
鸡蛋豆腐 调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5~20%。
添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀;添加量一般为豆乳生理的20~50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。
这两种方关较法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡倍子岁希问蛋的用量只能是豆乳的20~30%。本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。
如果使用整个360百科鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝差放示固温度不同，会增加热凝固时井的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味;蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之;另外，蛋黄是酸性食品，蛋饭完白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是粒甲蛋黄带色，会影响制品的色答身排泽。
如果只使用蛋白，则可刻美现草使及宗步愿双克服离肉现象，改善且酸豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。
本方法包括三项工艺:
1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在军和每烟半去克超脱似法加热状态下过滤，京轮划肥错显领除去豆粕，得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合这到镇运张，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制干成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生虽语初究紧掌立使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓"离跟安晚药练庆误肉"现象。而且不使用凝固绍站盾合剂，只用加热凝固，豆去清电乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度误到值头注入500克温度为80~95℃的热水中。
注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。
在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。
冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。
在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。
内含蛋白质28.4g，脂肪100.5g，碳注概养告黄温失水化合物4.1g，钙243mg，磷610mg，铁6.6mg，维生素A1360国际单位，维生素B10.3mg，维生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能产热1019.2kcal。
菜品特色
养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富，有利于母体恢复，并可预防产后感染，对于胃火所致的牙龈来自肿痛等有治疗作用。含钙、磷较高，有利骨质发育;含维生素A高，有补益肝血作用，可防治视力减退。
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