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鸡蛋面包

鸡蛋面包是一道家常菜肴,主要材料是面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克

  • 中文名称 鸡蛋面包
  • 分类 甜品
  • 口味 甜
  • 主要食材 鸡蛋,面粉

原料配方

  第一次发酵:面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千末笑现民发易调让脱己问克 水17.5千克

  第二次发酵:面粉70千克 白砂糖22千克 奶油4千克 鸡蛋10千克 水35千克 核黄素适量刷盘植物油1千克

制作方法

  1.原辅料准备和处理:将面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鲜鸡蛋用清水洗净。

将没械宪冷八她效便位  2.面团的调制及发酵:(1)第一次调制面团及发酵:先将鲜酵母置于容器内,用适量温达免要形右都资龙队水溶开(约30℃左右),然后将面粉置于操作台上围面圈,投入糖、水。糖溶化后,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成来自软硬适宜的面团(面团和出的温度约28~30℃),装入面糟,入发酵室进行第一次发酵,发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定,约3~6小时。(2)第二次调制面团及发酵:待第一次发酵的面团下陷(俗称回头),发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加),把其余原辅料投入,加适量温水,待糖溶化,原辅料搅拌后,加入第一次发酵好的面团,搅拌均匀混合,加入面粉,进行揉和,再加入已溶化好的奶油,揉合成面团,面团和好的温度约28~30℃,装入面槽中,送发酵室内发酵,发酵室的温度约32~3360百科4℃,约2~3小时。在发酵成熟后,可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气,待再次发酵合适后即可称量切小剂成型

  3.成型:面团发酵离田视免第六武格情跑演后,按重量切成小剂500个,搓揉成长条形,至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。

  4.饧发:将把务汉导凯装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发,饧发室温度约40℃左右,相对湿度在85%以上,量提息啊计特穿饧发时间约30分钟左右,体积约增1~2倍,成熟后,从饧发室取出。

  5.烘烤:调好炉温,用中火烤,底火强,上火弱,烤成表面金黄色,底面、边墙金红色只种,熟透后出炉冷却,包装,放载让细吧资理放箱内,即为成品。

小技巧

  面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。

  把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温

  原食谱用475F烤15分钟,面包表皮硬但是出现糊色;我只烤3分钟,然后表面盖锡箔纸再烤12分钟,居另击两杆犯安面包表皮不糊,只是变得软软的。

制作方法二

  食谱原料:

  诗采星研静带多部全麦面包1片,鸡蛋1个,油少制作方法:

鸡蛋面包

  1、鸡蛋打散成蛋液;

  2、煎锅中放入油加热;

  3、把面包的两面都蘸上蛋液,放入热油中煎至两面金黄;

  4、用吸油纸吸去面包上多余的油,把面包切成手指形状给宝宝吃。

  适合人群:

  7-9月婴儿

  健康来自提示:

  胡萝卜能提供丰富的维生素A,增强人体免疫力。番茄是维生素A和维超压略村永田生素C的由之来源,有益于补血超困福是践草却磁假。每100克番茄含水份95克、蛋白质1.2克、脂肪0.4克、碳水化合物2.2克、钙23毫克。

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