鸡蛋酱

鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱(最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替)和葱花或尖椒。

东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。

• 中文名称 鸡蛋酱
• 外文名称 Egg paste
• 主要食材 鸡蛋，大酱，辣椒，姜末，葱花
• 分类 酱菜，东北菜
• 口味 咸鲜味

制作方法

　　1.酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。

　　2.鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料。

　　3.热油烧开，鸡蛋首先下锅。几来自秒后鸡蛋略微凝固时，即可360百科倒入酱汁。翻炒均匀出锅。[引]

注意事项

　　1.鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃。

　　2.出于对食品安全的祖损专所财含额考虑，不宜用变质的鸡蛋制作。

　　3.虽然保质期较长，但长期存放口上感和味道会变差