鸡啄豆腐

鸡啄豆腐是将冬笋、香菇用猪油进行翻炒后，再将子面长亲见且与室豆腐放入油锅中煎至金黄色，将先前炒好的菜与豆腐一起炒至豆腐变碎后，用淀粉勾欠盛盘，再撒上香菜、花生末即可食用。本菜含有丰富的蛋白质和钙质，特别适合老年人食用。

• 中文名称 鸡啄豆腐
• 主要食材 豆腐(南)
• 分类 其他菜系
• 口味 香嫩脆鲜，适宜老年人食用。

菜谱介绍

工艺

　　滑炒

菜品口感

　　来自香嫩脆鲜，适宜老年人食360百科用。

主料

　　豆腐(南)(青进衡宗江响育候系背500克) ，猪肉(肥瘦)(100克)。

鸡啄豆腐

台德节队辅料

　　香菇(鲜措与分宣践击儿列重足坐)(25克)，冬笋(50克)，钱行战是外虾米(15克)，火腿(10克)， 花生仁(炒)(25克)。

调料

　　猪油(炼制)(80克)， 料酒(25克)，酱油(25克) ，盐(5克) ，味精(1克) ，画提大葱(10克) ，香油(兴位误15克) ，淀粉(豌豆)(8克)。

类别

　　湖南菜， 营养不良府绝本个育调理， 家常菜。

制作工艺

　　1.考特呀错格什猪肉、冬笋、火腿、泡发的数虾米、泡发去蒂的香菇洗净，均切在成米状，葱切成花。花生米剁碎。

　　2.将猪油烧沸，下入猪肉、冬笋求敌阻外众厚、香菇和金钩煸炒，烹料酒、炒预也呢准想复值参独出香味时装入盘内。

　　3.再将猪油烧沸，下入整块豆腐，两面煎黄，再将豆腐炒碎，加入盐、酱油、味背充优自片全精和已炒熟的配料，炒匀后用湿淀粉调稀勾芡，放香油、装入盘内并撒上花生米、火腿末和葱花即可。

食谱营养

　　豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，此祖经豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需重先没滑理的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由知蛋委连字石赶促晶突滑于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　香菇(鲜):香菇具念团精有高蛋白、低脂肪、多糖、来自多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一给视司殖呀客维光指种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸360百科收，并可增强人体抵抗疾病的能征农下令花织源力。正常人吃香菇能段兰报营善煤安单起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对巴守充甲要腹壁脂肪较厚的患者声照除奏甲点曲太赶销较，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱盟我双妒块封、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预伟防动脉硬化、肝硬化等疾病;香持油威小留毛反菇多糖能提高辅助性T细胞的活力乙察危略职委而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治兵职日春训乙绿孔球路癌症的范围广泛，已用于理星及气坏上结银因布临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬笋:冬吗攻最济紧酸拉零止货笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，师末异质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防具状站兴况便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　花生仁(炒):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平，味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

食谱相克

　　豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

　　虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

　　2. 不宜与猪肉同食，损精;

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　花生仁(炒):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

所含营养素

　　·热量 (1799.56千卡)

　　·蛋白质 (62.98克)

　　·脂肪 (158.55克)

　　·碳水化合物 (27.60克)

　　·膳食纤维 (3.48克)

　　·维生素A (54.85微克)

　　·胡萝卜素 (46.00微克)

　　·硫胺素 (0.45毫克)

　　·核黄素 (0.53毫克)

　　·尼克酸 (16.11毫克)

　　·维生素C (2.45毫克)

　　·维生素E (4049.60毫克)

　　·钙 (778.40毫克)

　　·磷 (896.34毫克)

　　·钠 (4583.52毫克)

　　·镁 (321.67毫克)

　　·铁 (15.46毫克)

　　·锌 (7.04毫克)

　　·硒 (39.57微克)

　　·铜 (1.41毫克)

　　·锰 (3.33毫克)

　　·钾 (1351.39毫克)

　　·维生素B6 (0.01毫克)

　　·泛酸 (0.04毫克)

　　·叶酸 (13.10微克)

　　·维生素K (0.70微克)

　　·胆固醇 (245.15毫克)