鸡公煲

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻来自底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

• 中文名称 鸡公煲
• 别名 烧鸡公
• 主要原料 鸡肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

菜名来历

　　鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。

菜品特色

　　浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要来自可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

鸡公煲

制作方法

　　主料:土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各续拿适量。

　　调料:秘来自制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油熬制方法

　　以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)。

秘制酱料制作

　　1、将各种香料相互所和似阳装拿打碎;

　　2、将油置于锅内，试谓就跟待矿烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，酒维降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

　　制作关键:

　　很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水三泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味360百科最好。

加工方法

　　1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入苏宪格支总想读就白酒适量、水开后打泡起锅备用;

　　2、鸡块即项亚让清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟;

　　3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段;

属经为液美晶促除　　4、油锅下老油，烧每洲季到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味存帝想门留，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲;

　　5何问主故争江际、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

　　6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(参考火锅形式)。