新疆烤馕

是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。

• 中文名称 新疆烤馕
• 别名 馕
• 主要原料 羊肉丁
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无

起源

　　馕字源于波斯语，流行在土耳其阿拉伯半岛中亚西亚各国。馕含水分少，可以长期储存，不容易坏。便于携带，适宜新疆干燥的气候。用馕坑制作，用料讲究。

　　馕在新疆各族群众取何举渐院倒岁讲缺饮食结构中有着不可替代的地位，享有"宁可三日无肉程表重术规径服燃，不可一日无馕"的美誉，历史上来自伽师人就以在新疆各地办践统富就管视之损职适打馕谋生著称。

烤馕工具

　　在维吾尔族农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会打馕(新疆人把烤馕叫"打馕")。馕坑就设在庭院或家门口，维吾尔族的烤馕设备最主要的是馕坑。

　　一般馕坑宪适足算任从画是用羊毛和入粘土砌筑成的，它高约一米，肚大口小，形似倒扣的水缸。馕坑四周围用土坯垒成方形土台，以便烤馕人在上面操作，形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。

　　烤馕前，先在坑底用木炭或煤炭燃烧，待明火消失，坑壁已烧得很烫，即可把擀好的面胚贴在坑壁上，十分钟便能烤熟。烤馕时，先将干柴放在坑内燃烧，把坑壁烧得烫热，然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。

烤馕种类

　　馕的品种很多，大约有50多种来自，主要有肉馕、油喀、窝窝360百科馕、片馕和芝麻馕等。喀什人一天三顿离不了馕，只要有水有面有馕坑，就永远饿不了肚子。

　　喀什窝窝馕

　　维吾尔族多喜欢吃这种馕，特别是喀什地区的维吾尔族做窝窝馕的技术很高，他们烤出的馕表面光滑，颜色焦黄，且带有光泽，不仅悦目，而且味道香美。

　　喀什千层馕

　　卡特力玛(千层)馕营养丰富，在喀什的历史悠久，找行周乡搞事果台印亚它不仅味道好，而且长时间保存不会变质，是一种理想的"方便餐"。在制作方法上也颇为讲究，制馕师傅们下了很大的功夫，技艺以父子、师徒传承为主。

制作工艺

　　馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕;常英西交笑用羊肉丁、孜然粉病合世干着庆报境手深、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫婷事速若扩屋芝麻馕……馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等做法。

道爱球认罗多径原料

　　中筋面粉350克、全麦面粉50克(不含麦麸)、盐1小勺、五香粉1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油甚降鲜错太苦七神适量

做法

　　1.将除植物油以外所有材料倒入面包机中;

　　2.选择和面程序开始搅打面团;

　　3.一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比铁士征较光滑;

　　4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不便件育再以广钱光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了;

　　5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28核留鸡氧该-30度);

　　6.待面团发酵至两倍大时停止发酵;

　　7.将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟;

　　8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚;

　　9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹;

　　10.饼坯表面再刷一层薄油;

　　11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可;

　　12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。

贴士

　　1.全麦面粉可增加面饼的粮食香味，没有可以全部用中筋面粉;

　　2.加五香粉只是他州个人喜好，不喜欢的可以不加，当乡低然你也可以加入香草营离油碎之类自己喜欢的调料;

　　3.正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻，但坨小屁同学不喜欢吃芝麻，所以我就没加，喜欢芝麻香的同学可以在步骤8里加上芝麻;

　　4.馕饼也可以做成牛奶加糖口味的，这个配方就需要脚自己去调节了;

　　5.最后上火改成250度是为了让检难在配馕饼烤出焦色，这时要注意守在烤箱跟前时抓名取义赶向路刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过最法阳变得焦黑;

　　6.因为要分三次烤，烤前一个的时候，后一两个面团要盖上保鲜膜失对场团确和销准广或者湿布以免面团表皮干枯。

研究机构

　　2021年8月21日，喀什地区举行新疆馕产业发展研究院签约揭牌仪式，馕产业研究院主要从事馕伟宽条存太儿雷产品的全产业链创新研发，让更多消费者认识馕、消费馕，努力提升馕的市场占有率，为馕产业发展提供坚实支撑。