拔丝地瓜

拔丝地瓜(The hot candied sweet potatoe商研飞频待确曲育s)是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。

• 中文名称 拔丝地瓜
• 外文名称 The hot candied sweet potatoes
• 分类 鲁菜，东北菜
• 口味 甜
• 主要食材 地瓜，白糖，油，水

所需食材

来自　　1、地瓜500克调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

　　2、

　　主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

360百科　　调料:油(1碗)

　　3、地瓜两个 糖100克

　　4、

　　主料:红薯

　　辅料:白糖、油

　　5、红薯300克、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克

制原增作方法

做法一

　　(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

　　(2)勺内加花生油哪医毛冷安脚介国烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

　　(3)勺刷净加清水、白糖究差众演专程查集，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

做法二

　　1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用

　模代　。

　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

　　3明应混天全、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

　　4、浇入1/动限套接只班着叶倍女2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深占弱和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

做法三

　　1. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色

　　2. 锅里加水，倒白移边款检糖进去，小火熬，先起练顾局过受袁政业劳细族大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液行积阶唱微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上

　　3. 将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙

做法四

　　1.准备好地瓜、白糖和白芝麻

　　2.地瓜洗净，去皮根服牛根深优环载兵常，切成大小均匀的滚刀块

　　3.锅中注油，烧热，加入地瓜块

　　4.炸熟透至色泽样金黄色时捞出控油

　　5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖

　　6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化

　　7.将白糖慢慢熬至浅棕风证肥际红色，泡沫由大变小

　　8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀

　　9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁

　　10.装在抹上香油的盘子即可

　　要何烹饪技巧

　　注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。

食用须知

营养价值

　　地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的"十大最佳蔬菜"的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它来自的称呼也不同，我们北京叫白薯。红薯有"补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴"的功效，使人"长寿少疾"。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:"味甘，性平。归脾、肾经。""补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘360百科。"

1. 和血补中:红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及速战情矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;
2. 宽肠通便:红薯经过蒸煮后容希请快茶右，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切笔几倒皇乎居规切义劳比红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫相未危茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;
3. 增强免疫功能:红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯神司中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙氢攻注美克视十怕现和镁，可以预防骨质疏松症;
4. 防癌抗癌:红薯中含有一种抗癌物质，能够触激搞军虽气便毛防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;
5. 抗衰老、防止动脉硬化:红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作粉部型张块德许白黄用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色手素的产生，防止雀班和老人粒司属仅束兰红斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

　　甘薯:红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有断展校武台步右倒河效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

　　番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠;茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经;具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐;应用于肠燥便秘:红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

饮食禁忌

1. 精迅余入科一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适;
2. 胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
3. 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
4. 红薯强料触行该轴额和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵她毫路路第评望我航因，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

用法用量

　　1、红薯含有"二家建逐苦收附气化酶"，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过虽连型祖额银决象距略多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;

　　2、烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可失蒸末合坐治做翻培服使人中毒，不可食用;

　　3、食用凉的红薯易致胃腹不适;

　　4、食用方法很多，可代替米，面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝;

　　5、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

食用提示

　　1.食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地就林瓜非常的热，一般要预备一碗凉水(也可用其他凉饮料)蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口(也起到降低表面温度的作用)。拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。

　　2.拔丝地瓜源于中国北部，不过如今全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。

　　3.如果是做拔丝苹果或香蕉，就要裹蛋白糊，或者生粉。

获得荣誉

　　2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布"中国菜"活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。