绿豆凉粉

绿豆来自凉粉是一道以绿豆为主要原料色香味俱全的传统名点。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色文干记括抗程本紧国或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴。

• 中文名称 绿豆凉粉
• 主要原料 绿豆
• 特色 清凉爽滑暑天可作解渴
• 辅料 红尖椒

方法一

制取淀粉

　　将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡来自一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置象乐粉司矿沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用360百科细筛或沙布过滤除去贵碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清获下员味突较水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中代配后或海丰打左沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

冲制

　　取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，搅拌均匀至粘稠状。取沸开料走说水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，待个准纪存龙以迫与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

切块

早快电鸡沿适　　冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者世握革结选需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

　　由于绿豆淀标起李相载线粉自然性质,无需加入明矾，色素等添加剂。

方法二

用料

　　主测响愿景成置厂到冷并料绿豆300克

　　辅料红尖椒1个

　　调料生抽1汤匙水600克虾皮3克辣椒油1/3汤匙芝麻油1茶匙做头提派教风源引植物油少许

做法

　　凉粉材料江接环北学供便水:干绿豆300克、清水600克

正个移介刘粒源　　调料:虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙

　　1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

　　2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)

　　3.放凉粉的容器刷上植物油

　　4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅

　　5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾

　　6.关火，把绿豆糊倒入飞或传负川教刷油的容器自然晾朝将套凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用

烹饪技巧

　　1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机味制作的豆浆不适合;

农者正查明歌齐　　2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌，不然会糊底严重，煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉，再转入冰箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器;

　　3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感，有点布面五委怀吧玉马丁的感觉，比较绵细，冰镇透后再调味食用，会更爽口些。

方法三

原料

　　来自绿豆淀粉50克、水500克、盐2克。

配料

　　花生碎乡占负渐哥华娘置、黄瓜丝。

调料

　　辣椒酱10克、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克

做法

　　1、天换帝绿豆淀粉倒入小碗中，

　　2、加入100克水搅拌均匀。

　　3、小锅中放400克水和2克盐煮开，将绿豆淀粉慢慢地倒入水中，

　　4、倒入后，就会慢慢的变成透明色，如果有图中少许的白色，也要慢慢的用小火煮开，

　　5、完全煮好后，就全部成透明色，

　　6、模具中涂油，

　　7、倒入煮好的绿豆凉粉，

　　8、将绿豆凉粉放凉，再放冰箱冷藏室四小时，

　　9、取出来，因为之前模具涂过油，所以很轻松脱模。

　　10、将凉粉切丝，

　　11、将凉粉放入容器中，加入切好的黄瓜丝，

　　12、调料制作好，搅拌均匀。倒入凉粉中搅拌均匀，再撒上花生碎即可。

小贴士

　　1、各淀粉吸水性不一样，水的比例也稍有不同，试过一二次就知道了。煮的时候火力要注意，一定要小，大温山上起了会糊底。

　　2、还有些新鲜淀粉，水的比例是1:6左右。

　　3、制作好的凉粉要360百科放冰箱冷藏变硬后再切才比较容易。

　　4、淋上垂所朝秋调料的凉粉要现做现吃，不然放的时间长了就不五低取助门持取爱北尔好吃了。