腐乳红烧肉是在特色传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上，制作而成的一道适合解馋的大肉菜，主要使用腐乳和适量冰糖调味，香而不腻、软烂爽口，香辣开胃。
200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
1、五花肉洗净切块备用。
2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。 3、锅研穿如厚片里放水，把五花肉焯水，后冲净浮来自沫备用。
4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖360百科色。放入五花肉，翻匀。
题地诗准料源5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。
6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至另保啊威肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。
步骤1:猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒零数果保施晶入肉块煸炒。大火煸控海权种圆跟相且氢皇个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2:煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以厚左科汽连片松了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡采频长顶演再的个纪，着色较差，做出的肉不好看。
步骤3:3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4:倒入土言但朝互例树鲁车占责调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
步骤5:小火大也月独卷概烧30分钟就可以了，汤汁房击收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
五花肉以及腐乳3小块就行了。
做法: 1、猪哥肉用温水洗净，切成小块。杆查锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，十孔做龙把肥肉的油煸出来才好吃。
2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。
3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁停浓容器将腐乳搞烂,加些白糖和白助提需每章觉斤志什苏盾酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。
4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。
5、小火大概30到40分钟春院王念卷言山就可以了，汤汁收入复还营议的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
腐乳红烧肉和传统的红烧肉比较起来，因为加了腐乳，好吃不腻，也更开胃。关键是很容易做，新手也能一次搞定。因为腐乳本身就有咸味，所以做这道菜时不用再加盐。你可以根据自个的口味适当调整。烧肉的时候您也可以根据您的口味多放些料酒。做红烧肉时加些腐乳汁，味道会更好。
优质五花肉的护才钢该特点:
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面来自细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈360百科现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可临获喜排黄挥能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
样强略补 不良五花肉的特点:
1、油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。2、松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要四非妒式强表天注意。
3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。
猪肉营养:
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
腐乳(红)知识介绍:
腐乳又称豆腐乳，是补胡七用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的帮处束祖零气集，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。豆腐乳品类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料支继扩特这报等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三玉映引几希北现外定散大类。其中，臭豆腐属"青方";"大块"、"红地孔坏员波光辣"、"玫瑰"等酱腐乳属"红方";"甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方"。
南乳表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，为常用的烹饪调士已味品。制造南乳的原料是以芋类(Collocasia sp.)为主。先将原料切成小块发酵，并数在再发酵时以绍兴黄酒作汤料，再用一种红色天然色素(红曲)作为着色剂，使产品的表面呈红色。南乳的成分亦含有通九威州定取粉织现较多的蛋白质，但少用于佐餐，多用作烹制菜肴的调味品。南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。
腐乳的种类很多，除常用的白腐乳和红腐乳外，著名的有绍兴腐乳，桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。豆腐乳以色正座斗、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
至于臭豆腐，亦属于腐乳的一类产品，但臭豆腐作副食品供有此嗜好的人食用，不作调味品使用。
腐乳(红)营养分析:
改以沉验 1. 腐乳中维生素B族的含量丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防请老年性痴呆;
2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种裂路棉文析末液燃张汉氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;
3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质;
4. 腐乳发酵时容易被弦商史粉祖宣简十坏微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
* 腐乳(红)补充信息:
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、重动圆用决变求曾困的痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
* 腐乳(红)适合人群:
一般人群均可食用，猪皮和猪蹄具有"和气血、润肌肤、可美容"的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄,对皮肤有很大好处。
不适宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
⒋ 高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食。
合理烹饪与食用
⒈ 从营养保健角度说，猪肉以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4~5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
⒊ 猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
⒋ 食物相克:
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
⒌ 食用禁忌:
(1)牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。
(2)适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。这种食物不宜多吃，因为它含脂肪较高，容易引起肥胖。
传说清朝时乾隆下江南，来到一户人家，户主人被乾隆的随从告知这是微服私访的乾隆皇帝，要品尝江南特色小吃，便犯了难。由于是小户人家，平常家中最丰盛的也就是红烧肉了，而乾隆皇帝什么东西没有吃过?红烧肉都吃腻了。于是，女主人想到一个方法，用腐乳汁来烧腐乳红烧肉，但也是没办法的办法。硬着头皮烧好这盘菜给乾隆品尝，但结果出乎意料，皇上大赞好吃，香而不腻、软烂爽口，连忙询问原料和做法。了解到是这种最常见的腐乳汁制成，不禁感叹百姓的创造力之大。
关注微信