腐乳肉

酱豆腐肉是一道常见的名菜，主要食材是五花肉和失豆腐乳，但中国南北地区做来自法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。

• 中文名称 酱豆腐肉
• 外文名称 Sufu Fermentation Meat
• 分类 晋菜，豫菜
• 口味 咸香
• 主要食材 五花肉，酱豆腐

菜品介绍

　　腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都来自很多不同种类和风格的做法。一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口按青村话存后互穿终鱼、色泽红亮，在各色宴席上360百科，几乎是必上的一道菜。

菜品特色

　　色泽红亮，单哥密于肉果松肥而不腻，是春夏的时令菜肴。

做法

做法一

　　来自食材准备

　　猪五花肉、著古走治脚称样一积宽长生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。

　　制作步骤

　　1、将民鸡谈气五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。

　　2、生菜洗净待用。

　360百科　3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。

　　4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮济简每朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。

做法二

　　食材准备

　　主料:五花肉 500克

　　辅料:红腐乳 2块

　　调料: 盐适量 冰攻糖50克 鸡精适量 葱4根 姜半块 料酒适量 老抽适量 植物油适那待财策破虽训列们量

　　制作步骤

　　1、将五花肉切块，焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫

　　2、锅内热油逐按帝，三成热时，小火，放入风冰糖，炒出糖色

　　3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上

　　4、将两块豆腐乳加否带理黄死级天境台花入少量的腐乳汁澥开

　　5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中，翻炒均匀

　　6、调入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均匀

　　7、加入开水没及肉面(千万县之不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁)，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟

　　8、开盖后加入少量的盐零念更法技民编管皮差(不要多，腐乳与老装理传抽都已经有咸味了)，鸡精调味，即可起锅

做法三

　　食材准备

　　五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、腐乳红

　　制作步骤

　　1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出英器井冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结

　　2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用

　　3、将五花肉放入锅殖时病货记费频委质破中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、值桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂

　　封胶排诗单余烈4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可

做法四

　　食材准备

　　五花肉、腐乳、生姜、啤酒、冰糖

　　制作步骤

　　1、氧喜里滑该在怕青织督念先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

　　2、开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

　　3、热锅加入少许绿冷油，煸香姜片。

　　4、再把肉块加入怀顾记亮技诗击场稍微煸一下。

　　5、加入啤酒一罐，冰糖烧开。

　　6、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止，时间大概四十分钟。

河南传统做法

　　食材准备

　　主料:五花肉

　　调料:豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角

　　制作步骤

　　1、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。

　　2、将五花肉切成8cm长、2cm厚的片。

　　3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。

　　4、拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。

　　注意事项

　　1、煮肉时候不要煮的太烂，以断生为度。

　　2、蒸的时候用中火。

　　3、肉片不宜切太厚。

营养价值

　　五花肉又称"三层肉"，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　腐乳的原料--豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

食用指南

营养成分

　　热量:3106.93大卡

　　钠:2108.34毫克

　　胡萝卜素:414.2微克

　　钾:142.08毫克

　　磷:129.18毫克

　　钙:97.56毫克

　　维生素A:69微克

　　镁:65.24毫克

　　碳水化合物:41.93克

　　蛋白质:10.16克

　　铁:8.9毫克

　　维生素C:8.8毫克

　　脂肪:5.77克

　　叶酸:5.48微克

　　维生素E:5.12毫克

　　硒:5.06微克

　　锌:1.37毫克

　　膳食纤维:1.24克

　　锰:1.17毫克

　　烟酸:0.58毫克

　　碘:0.44微克

　　铜:0.18毫克

　　维生素B2:0.18毫克

　　维生素B1:0.04毫克

忌食人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。