腌咸肉又洲还批露委煤适称腌腊肉，是河火南、江苏、浙江、安徽价牛好宣果药、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方等绿衣拉块罪导美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。
五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
(1)将盐和来自花椒放锅内炒出香味。
(2)将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒济够倍剂投旧盐撒在肉面上，肉360百科表面用干净的重物压住晚，盖住缸口。
(3)腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净脱在的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
原料:
肋条肉一斤。
调料:
盐、花椒流即亚积生、白酒。
准备:
锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。
做法:
1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗)，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再威拿连印原市光电精汉用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花已探春椒盐;
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住;
3、每天帮肉翻稳丰门草势身一二次;
4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用度谁剧纪案奏粮器影沿绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下;
5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了;
6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
(1)肉骨中的骨髓散项祖极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
(2模保着)腌制前切忌用冷水洗肉，这样来自腌制的肉可以保存较长时间。
1 、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
腌咸肉 2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦360百科一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。宗吸春精处最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用跳供款黑这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。
6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
7、每天在帮肉翻村破南主切袁单核剧适察身的时候，还要闻和始整一闻肉香不香，如果很香就没有均振创害团色问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我老宗关练晶腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。
8、最好用白酒，这样会比较香。
9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10、一般腌咸肉时间是:从冬至开始到立春结束。
11、最好用醋过一遍，去除血腥味。
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃、祛寒、消食等功效。
老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食;
小孩子也应尽量少食.
高血压、糖尿病及动脉硬化、心脑血管病患者不宜食用
采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗下净，切成薄片。
腌咸肉中含硝水齐张第妒但告谈增酸盐，对人体有一定伤害，容易得心脏病，应避免大量宣依庆右已毫再棉食用。
腌咸肉中还含少量亚硝基化合物，因含量不高，在食用加工时弃去汤汁即可。但千万不要油煎，在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡久逐个而才创选浓咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。
咸肉由于是通过腌制而成，因此在农村经常见世染洲小孩有这样吃法 ，即将咸肉外附一层纸，直接于火上烧吃，其味道比较好，也可直接切小块放入盘中清举封八资房升理蒸。
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