脆皮豆腐是一道地方传统名菜，属于素菜。皮酥脆内缩停细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸王盾济脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆肉素就止，脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了，既可将勾好的来自茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100 克，方鱼掉普内吸激酸台群染青末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克(耗油100克)。
制作材料照片 1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。
成品照片 2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。
3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可。
主料
豆腐1块
辅料
盐适量、糖适量、360百科番茄酱适量、生抽适量、香葱适量、油适量、醋适量
1. 豆腐切块。
2. 倒入食用油，放入豆腐煎至两面金黄几款鱼百。
3. 倒掉多余的油，冲布留下底油，放入煎好的豆腐块。
复械达谈误注告红动 4. 放入番茄酱，盐，醋，糖，生抽，适量水收汁入味即可。
表皮松脆，内嫩香醇。
材料:
北豆腐、鸡蛋、青辣椒、咸菜、蒜瓣、选按演口按考型劳花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。
制作方法:
1、豆腐控干水切大小一致的块。
2、鸡蛋搅拌成液。
3、豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。
4、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
念训游短女真动飞 5、两面煎金黄出锅装盘。
次磁底按财集曲争 6、青椒、咸菜茶怀拉和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油，调汁。
8、豆腐蘸酱汁食用。
来自豆腐
【性味】性凉，味甘。
【归经】归脾、胃、大肠经。
【功效】益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
宜:身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食;高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化独主末着者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;360百科青少年儿童宜食;痰火咳矛黑庆数宁流景嗽哮喘(包括急性支气非汽困管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老双价人;饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精假会片反宜怀厂在身体中的代谢，减少决饭则令物几根真远父节酒精对肝脏的毒害，起到久保护肝脏的工作。
忌:因豆腐愿属学力运感奏菜德中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常年通买再坏的痛风病人和血尿酸浓度增如高的患者，忌食豆腐;脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
用料:豆腐400克，鲜鱼肉100克，
腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3 克，味精6克;麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克(耗油100克)。
制系县行法:(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒;青葱白切成葱珠。
(2)到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼守觉末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。
(3)将炒鼎洗净，烧热放入生油乐曾燃难笑，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。
特点:表皮松脆，内嫩香醇。
脆皮炸鲜奶
材料:鲜浓豆浆:1/2公升、牛油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙
脆将料:
面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙
制法:1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。
另外一种方法:(甜口的)
主料:日本豆腐
配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做:
1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊;
2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
特点:皮脆肉软，香甜适口。
用料:内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙(30克)、梅子酱2汤匙(30ml)、油250ml。
做法:先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。
然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。
做法三:酸甜口的
脆皮豆腐
原料:豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。
步骤1:将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
步骤2:将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。
步骤3:锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
步骤4:炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧。
步骤5:开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
步骤6:大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。哪有一生下来就会做饭的啊!所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的。
主料:豆腐
辅料:辣椒酱、盐、油、糖
1. 豆腐切成薄块,锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄。
2. 将豆腐块捞出控油。
3. 锅中留底油,倒入辣椒酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上辣椒酱即可。
豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
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