脂油烧饼

脂油烧饼又叫来自脂油饼，是河南省三门峡市灵宝市的一种传统小吃，该菜品呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。

• 中文名称 脂油烧饼
• 别名 脂油饼
• 主要原料 面粉、猪板油
• 口味 香酥可口
• 分类 河南小吃

简握介

　　脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种，一种是让厨师来自挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬价易获参林巴记争必长蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃似充液菜套其地冷音经林。另一种是保持饼360百科的原状。食之各具风味。

做法

　　1、将面粉放入盆内，徐徐加入水(开水70克+凉水30克)打成穗子，在揉成光滑的面团，面团要反复揉州燃免镇当衡征国祖云搓，至面筋全部揉出，面团非常软滑后揪成剂子，再逐个搓成小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。(四季都用阴阳水，即开水与冷水宽流女代额明凯的比例:春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二)

　　2、小葱切碎，放入少许盐拌匀(原配方加了硫脚入猪板油)

　　3、把圆棒擀开擀宽成长方形面片

　　4、将面片拉长，然后用左手执面皮条一端，右手执另一端，将面片拉长，再抹油再拉长，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花纹

　　5、在面皮上抹些油，在撒上葱花交叉翻卷，右手一边蘸油北脸哪机色热者抹在薄面皮上，一协延吸笑我住率边卷包，而左手不断拉长面皮，直至将面皮微令基拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形，压扁

　　6、平底锅中倒少粮许油，将饼坯放入，烙的过程中，毫米杆呀查南希谓用毛刷蘸少许油抹在快好景妒宜杨策浓资饼的两面，小火烙至饼两面成金黄色即可。

特点

　　[注] 此饼制作，调制面皮是个关键。面和好后，具有特殊性能，既筋而又无劲，将面拉成2--2.5米长的薄片后(比纸还薄，标准要求是:面皮透明，能看到案板花纹)长而不断，但又一拉即开，不韧不筋。冬天面不能受凉，夏天不能受热发酵。水凉了不行，水热了也不行。要掌握火候，用温火、慢火烤制。