栗子炖鸡

栗子炖鸡是一道菜品，主料是童子鸡、栗子(鲜)，配料是猪肉(瘦)、火腿、香菇等，调料为食盐、味精等，通来自过清炖的做法而成。

• 中文名称 栗子炖鸡
• 材料 栗子，鸡
• 工艺 炖
• 分类 家常菜
• 菜系 东江菜

菜谱名称

来自　　栗子炖鸡

营养价值

　　补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理

制作材料

　　主料:童子鸡(1500克) 剥壳栗子(鲜镇文府继读价刑继)(300克)

　　辅料:猪肉(瘦)(100克) 火腿(25克) 香菇(鲜)(25克)

　来自　调料:姜(10克) 小葱(10普可呼国厚足克) 盐(10克) 味精(5克) 黄酒(10克)酱油(5克)

做法

　　1. 嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物、洗净;

　　2. 瘦猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水;

　　3. 用刀将栗子外360百科壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1 分钟捞起;

　　4. 取炖盅1 个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、酱油、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂;

　　5. 炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30 分钟改用小火炖地流意杀菜终20 分钟即成。

菜品特色

　　口味:咸甜味

　　鸡肉烂而不糜，某点他械认待侵东呢汤汁稠浓，栗子香甜。

食谱营养

　物治因金粒省案价　童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消第座集延民化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温样目银图受逐委谈中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　栗子(鲜):住落去扩圆沉栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗析皮跑宗子味甘，性温，入脾、胃、肾经;具有养胃健脾，补肾强筋，活获攻换井孔血止血之功效。

　　猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相组械似对其它部位的猪肉，是即肥就绿究其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓读职如、健足力、愈创口等作用。

　　香菇(鲜):香菇具有高蛋措错席视苗守配扩离白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内品音声业陈度动态需兵散钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降单装压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝既封电冲项讨带完硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助质著支顺丰红影混西目性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

　　童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　不宜与李子同食会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。

　　栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

　　猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化

　　此菜为秋冬时令菜。

营养成分

　　·热量 (3316.75千卡);

　　·蛋白质 (329.40克);

　　·脂肪 (156.34克);

　　·泛酸 (3.90毫克);

　　·碳水化合物 (147.04克);

　　·膳食纤维 (6.34克);

　　·胆固醇 (1701.00毫克);

　　·维生素A (888.30微克);

　　·胡萝卜素 (671.00微克);

　　·硫胺素 (1.79毫克);

　　·核黄素 (2.02毫克);

　　·尼克酸 (94.54毫克);

　　·维生素C (74.75毫克);

　　·维生素E (24.32毫克);

　　·钙 (214.45毫克);

　　·磷 (2839.15毫克);

　　·钠 (5662.88毫克);

　　·镁 (476.00毫克);

　　·铁 (28.42毫克);

　　·锌 (21.92毫克);

　　·硒 (190.90微克);

　　·铜 (2.46毫克);

　　·锰 (5.57毫克);