清蒸羊肉

清蒸来自羊肉是以羊肉、山药为主料制作的药膳。

• 中文名称 清蒸羊肉
• 口味 清爽
• 主要食材 羊肉、山药

基本信息

　　来迅席菜谱名称 《中国益寿食谱》之延杂仍考除年益寿食谱(一)补阳益寿----清蒸羊肉

　　来自所属菜系 其它菜系

　　所属类型 健康菜谱

基本特360百科点

　　健脾长肌，温阳强身

基来自本材料

　　羊肉500克，生山药、鲜汤各400克，枸杞、绍酒各15克，姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。

制法

　　1、将生山药洗净，切成块，盛入蒸碗内。

　　2、羊肉去净白膜，洗净，切成块，盛入碗内，加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。

清蒸羊肉

　　3、然后一片挨一片地排列整齐放在生山药上，掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁，倒入蒸碗内置旺火沸水笼内，蒸至1小时30分钟，(火巴)烂时，撒入枸杞，4--5分钟取出上桌即可食用队乡银。

营养成分

　　羊是纯食草动物，所以羊肉测微抗期吧界较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重要斯虽欢所酒效果。

清蒸羊肉

　　羊肉营养丰富，对肺结核、气管360百科炎、哮喘、贫血、产后气血两坚片宣虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

营养分析

　　每100克羊肉(瘦):

　　能量118千卡司植我怎失先限级剧服、蛋白质20.5克、脂肪3.束钟热9克、碳水化合物0.2克、胆固醇60毫克、维生素A11微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.16毫克、烟胜秋清罪取英大玉别酸5.2毫克、维生素E0.31毫克、钙9毫克、磷196毫升守督谁讲克、钾403毫克、钠69.4毫克、碘7.7史格言首皮引速微克、镁22毫克、铁3.9毫克、锌6.06毫研威黑祖今阿并量屋按克、硒7.18微克、铜0.12毫克、锰0.03毫克。

　　以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

　　羊肉性温，肉质细嫩，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复速数倒鸡相字胜斗又火胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。特别是有一种优质羊肉称柏籽羊肉，营养更加独特。

清蒸羊肉

　　柏籽羊肉营切缺养成分和风味物质表

食谱相克

　　羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

　　本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

　　相关人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜体虚胃寒者。

　　2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

制作指导

　　1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

　　2. 夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。

　　3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

食疗作用

　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经;

　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

清蒸羊肉

　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　　其他相关:

　　羊肉，古代称羊肉为"毁肉"、"羝肉"、"羯肉"。

　　李时珍在《本草纲目》中说:"羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤"。

备注

　　羊肉出膻法:

　　1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。

　　2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

　　3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。

　　4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

　　识别绵羊肉和山羊肉：

　　一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。