咸鱼干的制作过程 广东咸鱼干的腌制方法

1、原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣。

2、配料:盐、料酒、姜、大料。

3、器皿:最好是陶瓷的(5升左右)。

4、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。

5、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。

6、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。