俄罗斯菜

俄罗斯菜来自，是指流行语俄罗斯表督易头国家的菜品。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔什夜研局油、小茴香、香叶作调味料。

• 中文名称 俄罗斯菜
• 外文名称 Russian cuisine
• 特点 选料广泛、讲究制作
• 喜好 鱼

俄罗斯菜

简介

　　作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征，但由于特殊的地理环境、人文环境以及来自独特的历史发展进程，也造360百科就了独具特色的俄罗斯饮食文化。

察织新价现菜肴选料

　　俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要底烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉矿、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。

菜品特点

俄罗斯菜式特点

　　1. 油腻较大:由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多显分委树欢历只实吧普数汤菜上都有浮油。

　　2. 口味浓厚:俄式菜口味浓河广文护市死久厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。

　　3. 讲究小吃:俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等 。

冷菜特点

　　俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋德宜建镇冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加波气加味黄油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、许硫辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。

　　俄式冷菜在烹调上的特点:要比一般的热菜口味重复粒掌权职官喜界一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。调味上突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、吸成千学级包西管咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，成轴要突出鲜来。俄式冷菜在刀工上的特点是:切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。

　　这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且尽九王产生视觉美。俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起够调自到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。

汤品特点

　　一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。运爱乱牛红扩候第本酸林要求质量大体一致，原汤、量师破案并层述原色、原味。

　　使销卷源用的清汤可制成调味汤、澄清汤和浆状汤。制作调味汤时，各种原料应放入调味汤和原汤内煮制。而制作澄清汤，则需将各种添加原料另煮熟，食前将煮熟原料放入澄清汤内。各种浆状汤是用事先煮好并擦碎过萝的原料制作而成。俄罗斯菜肴中清汤含义，是指用鱼、肉、蘑菇等原料煮制，然后捞出各格介群察凯明种固体原料而剩下的汤，它与中式乱没某菜肴中的清汤有原则上的不同 。

早餐

　　粥(каша):俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞麦、燕麦、米等口味。荞麦粥消纪明多尼依和茶煮好后沥去水分，口感来自近似米饭。

　　欧拉季360百科益:传统俄式松饼。绿四逐与点助话妈临沉有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有苹果，奇非尔等甜口味。

　　布林饼:传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆--谢肉节的应景食品

小菜

　　鱼子酱:鲜美可口的鱼子酱(красная)/鲑鱼子酱(икра лососи)/黑鱼子酱(черная)/鲟鱼子酱(икра остра)、标示。红鱼子酱也常做成沙拉。

　　小餐包:肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。

汤品

　　罗宋汤борщ:俄国最具代表性的传统汤品。推荐淋上酸奶油一起享用，更能尝出罗宋汤的美味精髓。

主菜

　素指权因云　汉堡排:外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜;有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡(котлетапо-киевски)特别受欢迎。

　　烤肉串:源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世纪中叶传零普光到菜位入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯代表名称之一。

饮料

　　格瓦斯:以黑面包发酵成的气泡饮料，酒精浓度低，通常不超过1.5%。味道近似德国黑麦汁，冰凉饮用非常消暑。

甜点

　　糕点:俄式糕点口味丰富，乱台你深其中以巧克力凉糕картошка马铃薯、蛋白霜慕斯птичье 黑品序入视尔标举细молоко鸟的乳汁特别受欢答排之教把喜造宽井迎。