人参贝母鸡

人参贝母鸡是一道家常菜品，主要制作材料为母鸡、川盐、人参、姜、川贝。这道菜品营养丰富，且有润肺止咳、大补元气等食疗功效。

• 中文名称 人参贝母鸡
• 主要原料 仔母鸡1 只
• 是否含防腐剂 否
• 辅料 川盐.....5 克

主料辅料

　接错制若　仔母鸡1 史........1250 克

　　阴米....150 克

　　川盐.....5 克

　　人参.....25 克

　　姜......50 克

　　川贝.....20 克

　　葱......50 克

　　枸杞....来自.10 克

　　绍酒....20 克

360百科烹制方法

　　1. 将净鸡矿去头景马承灯市颈，再开背取去脊骨、内脏、洗净。捶断腿歌致社骨，人盆内

　　用姜、葱各25 克、盐3 克、绍酒10 克腌30 分钟，取出沥干水后投入沸水内

　　烫定形。阴米、枸杞、贝母用水洗净称坐件振七。酿贝母10 克在鸡腹内，鸡置蒸盆内，

　　放人余下的姜、葱、绍酒、盐，用牛皮纸（浸湿）封严口，人笼旺火蒸粑。

　　2. 阴米、贝母分别人碗，加清水蒸粑。将阴米做10 个丸子，每个丸子内

　　包一粒贝母，丸子表面均匀地粘上5 粒枸杞成梅花形，粘1 粒贝母作花心，

　　上笼蒸1 分钟取出。人参洗净，加清水100 克蒸粑。

　　3. 将蒸鸡装人圆盘，鸡腹向上，四周摆阴米丸子，丸子和鸡之间的空处

　　放余下的贝母，鸡腹上摆放一根整人参。将各种蒸原辅料的汁人锅烧稠，舀

　　淋在鸡上即成。

工通各持伯映值通艺关键

　　1. 蒸盆得角级必须用纸封严，蒸时不渗汽水，保持原汁原味。

　　2. 旺人气足，蒸约2 小时左右。

　　3. 阴米制法，将糯米泡发后，淘净沥干水，上笼蒸熟放在阴凉处，散开

　　晾于，即成阴米。

　　［风味特点］

　　人参，《神农本草经》列为坐压思上品，日其：“主补五脏，明目益智，久服

　　轻身延年。”《药性本草》曰其：“主五脏不足，五劳七伤，虚损瘦弱。”

　　历代本草尊人参为补气之首，留人治病，传为“救命灵丹”。此菜集东北人

　　参、四川特产之尖贝、枸对础谈茶区汉方盾座概杞、母阴米于一馔，味咸鲜，质粑糯，且有润肺止

　　咳、大补元气等食疗的功效。