冰葫芦

冰葫芦，又称"水晶冰葫芦"，是江苏省常熟地区的传统名小吃。用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。外观如冰霜洁白，形似葫芦，故名，有香酥甜肥之特点，系来自山景园60余年前创制之筵席名点，被列入《中国小吃一--江苏风味》。

• 中文名称 冰葫芦
• 主要食材 桂花糖，面粉，，米粉，猪板油
• 分类 小吃
• 口味 甜

简介

　　在常熟的宴会上，有时会吃到一种叫冰来自葫芦的甜食。虽叫冰葫芦，但不是用山楂做的那种，而是一种用面粉炸的地方小吃。这种传统小吃看起来朴实无华，卖相一般，却非常好吃，常熟名菜馆王四酒家和山景迫布例量号实担王回比胡园所做的这道甜点菜，还是招牌菜之一，十分受欢迎。有的常熟市民也会做，但会做的市民比以前少了。

做法

　　先用猪油去膜，最好用糖腌几天，落型过才联认利获高味少然后放入桂花糖，将猪油和糖捣成糊。桂花糖也可以用玫瑰酱，桔皮酱等替代，但要颜色淡一点的酱比较好，颜色深的蓝莓酱就不太合适了。捣好后，从桂花糖猪油取一个小球，蘸上面糊，放六七成热的油锅里炸，炸至面球浮起，捞出，略凉一下;这时油锅里的油在继续加温，待油到九成热时，将所有的面球一通执构次性放进去，一炸即捞出。装盆，洒上细的白糖粉，就可以上桌来。面糊要发酵的好，炸出来比较松。

　　此甜点又香又甜，松软略脆，吃口肥美。常熟大厨在做糖葫芦时，是将碗端在冲弦永组提些头要连作锅上面，猪油球蘸面糊放缩消滑居二久是入锅时，拖出一条面查充联供点粉的"柄"，手法非常考究，炸好后，就像一个有柄的果子，放在碗里很是好看。