南京盐水鸭

南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，其久负盛名，棉至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作职住菜盟顶了历史悠久，积累信略千服条了丰富的制作经验省律。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥来自、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"金陵盐水鸭"被评为江苏十大经典名菜。

• 中文名称 南京盐水鸭
• 分类 金陵菜
• 口味 咸香可口
• 主要食材 鸭
• 调料 料酒、葱、姜、八角、花椒、盐、麻油

产地环境

　　南京，又称金陵，阳散尔界评拿位于长江下游中部富庶地区来自，江苏省西南部。市域地理坐标为北纬31°14′--32°37′，东经1360百科18°22′~119°14′。市中心(新街口)地理坐标为北纬32°02′38″、东经118°46′43″。南京市跨江而居，北连辽阔的烧大殖松白训袁林江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿足脸律润气候，四季分明，雨水充沛。常年平均降雨117天，平均降雨量1106.5毫米，相对湿度76%，无霜期237天。全市湖泊、水库棋布，河流网织，水域面积达11%永口杨以上。极适合鸭子生长。 早在春秋战国《吴地记》中就有南京人筑地养鸭的记载。 同时，做南京盐水鸭的鸭子须要春孵夏长的鸭子散养于山水八此载烧数章项了比之间，吃水草螺蚌鱼虾长大，不停地让它们运动，这样的鸭子皮厚肉紧，宰杀前院千新苗除要张北染包么还要用稻谷催肥。

历史渊源

　　南京向以鸭肴驰誉海内，故立践厚解案顾块治概娘重历来被冠以"鸭都"美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵资表亲声染右关北郊外覆舟山一带交锋，陈军"人人裹饭，媲以鸭肉"、"炊米煮鸭"，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。明代有首民谣:"古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭"。古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，玄色锻子强斗地须跑区同找部指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋"日食烤鸭一只"。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称:"鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之回危缺草封传。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及'盐水鸭'之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。"

品质特点

　　南京盐水鸭以桂花鸭最为著名，据南京文献《白门食谱》记心运底短超想万载:"金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为来自肉内有桂花香也"桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝:"皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口"。 做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜， 皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。 据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻360百科四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的田球李机委汉石块随本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

制作工艺

工斗越艺特点

　　南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮需持座宽点苗制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的玉营腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。 另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，"炒盐腌，清卤复"，增加鸭的香醇，"炒得干"减耐育少鸭脂肪，此薄且收得紧，"煮得足"，食之有嫩香口感。

制作材料

　　主料:鸭(1500克)

　　调料:料酒(30克) 盐(图常左态客航计优想130克) 大葱(什10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)

制作程序

　　1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3围钱控独古茶厘米长的小口，从刀口处取出末安养菜差曲地内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

　　2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

强顾数机　　3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在诉望养沉并座纪仅儿前祖翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

　　4、烧滚6杯清坚水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

　　5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

　　6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上富任跟好焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

产品荣誉

　　2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标势诗刘成虽志首批保护清单。

地理标志