北京县毛填鸭,是做北京烤鸭的唯一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
填鸭的特点是鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长,眼睛大而且凸来自出,这种鸭子具有填食时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂钱食沿朝肪厚,鲜嫩适度,不酸不腥,是制作烤鸭的首选。
原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、白怀批握薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)
配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)
淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯消刘整带洋差校每春)
制作过程:
一、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。
二、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向注经澎涨。
三、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
四、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。
五、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。
六、趁热将鸭片皮,伴也以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
鸭肉性味甘、咸,性微凉。能补阴益血,清虚热,利水。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。用于虚劳骨蒸发热,咳嗽痰少,咽喉干燥;血虚或阴虚阳亢,头晕头痛;水肿,小便不来自利等。
以下数据来自悦糖
项目 | 数换上确两门跑十据/100g | N书周RVs(%) | 项目 | 数据/100g | NRV360百科s(%) |
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热量 | 320kcal | 16 | 膳食纤维 | 0g | 0 |
蛋白质 | 6.8g | 11.3 | 钙 | 11.2mg | 1.4 |
碳水化合物 | 2.8g | 0.9 | 铁 | 1.2mg | 8 |
脂肪 | 30.8g | 51.3 | 钠 | 34.1mg | 1.7 |
饱和脂肪 | 0g | 0 | 钾 | 104.2mg | 5.2 |
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