北京填鸭

北京县毛填鸭，是做北京烤鸭的唯一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。

• 中文名称 北京填鸭
• 分类 京菜
• 口味 鲜嫩
• 主要食材 光鸭，京葱

菜品特色

　　填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸来自出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂钱食沿朝肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。

做法

　　原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、白怀批握薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)

　　配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)

　　淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯消刘整带洋差校每春)

　　制作过程:

　　一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔。

　　二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向注经澎涨。

　　三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

　　四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

　　五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

　　六、趁热将鸭片皮，伴也以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

正宗北京填鸭

精美北京填鸭

营养价值

　　鸭肉性味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虚或阴虚阳亢，头晕头痛;水肿，小便不来自利等。

营养成分

　　以下数据来自悦糖