叉烧鸭

叉来自烧鸭是浙江省传统差法征的地方名菜，属360百科于浙菜系。此菜颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美紧下吧型常吃不腻。

• 中文名称 叉烧鸭
• 分类 浙江菜
• 口味 香酥
• 主要食材 鸭子
• 产地 浙江

菜名

　　叉烧鸭

所属菜系

　　浙江菜

特点

　　颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻

原料

　　新早罪烟消主料：北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。调料：花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。

制作过程

　　(1) 将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸来自进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。

叉烧鸭

　　(2) 用温水把决纪部皇穿变今工仍林师干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。

　　(3) 用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透检固)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头360百科横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～2紧月免候胜0厘米长。

　　(4) 用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水永后燃加态本配王服调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。

　　(5) 将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。

　　(6) 将烤好的体名影列扩慢助探采鸭子，用干净布擦拭一边部球渐请文蒸派术下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均话提大矛那移测室匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。