三丝鱼翅

三丝钟副响定攻步校还鱼翅，是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。

制作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板来自。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑及卫先儿诗负候奏水下锅煮中国名菜千厚牛调单垂置孩素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。

• 中文名称 三丝鱼翅
• 分类 中餐，鲁菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鱼翅，冬笋，海参(水浸) ，鸡腿

基山龙落落社旧传早本资料

　　类别:补虚养身食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

　握永亲　工艺:烧

　　口味:咸鲜味

　　食用:旧获林乡早餐中餐晚餐

　　主料:鱼翅(干)20克

　　辅料:鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克

　业修程季意处氢短志已触　调料:鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐边10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克

烹饪方法

　　1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内。

　　2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤。

　　3. 换入鸡汤，放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、练调前料酒继续上锅蒸至翅针软。

　　4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，洋写放意响拉病排买主推入碗中。

　　5. 权均府远表云将海参，冬笋，熟鸡腿肉(100克)切成丝。

　　6. 海参、冬笋放开水中焖透。

　　7. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开。

　　8. 去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

　　9. 调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。

　　10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫。

　　11. 加入味取剧各运获均维述精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。

制作提示

　　本品需上等鸡汤约1000克。

营养分析

　　1、鱼翅(干):鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含来自有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

　　2、鸡腿:鸡腿肉肉蛋白门质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要苗尔工接千格汉来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　3、求海参(水浸):海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处;海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机360百科体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各种食物之终医养口练此扬写交研首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能;最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;食用至井首面言今海参对再生障碍性贫血、糖派系鲁尿病、胃溃疡等均有良效。

　　4、冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

适合人群

　　1、一般人群均可食用

　　气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

　　2、一般人都可食用

　　老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用胶个医品承最;

　　感冒发热、内封富火偏旺、痰湿偏重之人足护五上比又、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

　　3、一般人群都能食用 。

　　适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用;适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;适宜癌症欢病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰刘愿笑她肥夜讲深弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;

　　患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

　　4室找、一般人群均可食用

　　对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

　　但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

食物相克

　　鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼双识缩南系低满、鲫鱼、兔肉、李几守做内子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用

　　与芝麻、菊花同食易中毒

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻

　　与芥形鲁鲁右裂末同食会上火。

　　海参(水浸):海参与醋相克不宜与甘草同服。

营养成分

　　能量1300.05千卡;维生素B61毫克;蛋白质155.84克;脂肪44.65克;碳水化合物76.精远沉绿眼活高山负63克;叶酸107.78微克;膳食纤维8.56克;胆固醇644毫克;维生素A175.95微克;胡萝卜素202.8微克;硫胺素0.56毫克;核黄素0.85毫克;烟酸22.42毫克;维生素C数6.75毫克;维生素E0.38毫克;钙450毫克;磷1855.8毫克;钾1798.35毫克;钠66脸承不怎衣眼26.76毫克;碘2.9微克;镁249.8毫克;铁19.14毫克;锌8.47毫克;硒80.83微克;铜0.32毫克;锰2.49毫克

又一做法

　　〔原料〕

　　素鱼翅...500克 味精.....2克

　　冬菇.....20克 胡椒面....2克

　　玉兰片....20克 水淀粉....15克

　　丝瓜衣...20克 麻油.....10克

　　盐......5克 鲜汤....150克

　　糖......10克

　　〔烹制方法〕

　　1.将冬菇、玉兰片、丝瓜衣切丝，焯水后沥干。

　　2.三丝和素鱼翅、索汤、盐、糖、味精、胡椒面共烧。

　　3.入味后，下水淀粉勾芡，加麻油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。

　　〔工艺关键〕

　　索鱼翅制法:千张皮 2块，纯碱 5克，食油 150克(实耗 70克)。将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。

　　〔风味特点〕

　　鱼翅晶莹色黄，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。