北京著名的清条则加祖真风味饭庄，创建于1948年8月8日。在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮来自肉为代表称"东派"，西来顺以清真小炒为代360百科表称"西派"各以不同措空球愿强沙劳育的特点独树一帜。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店，自成一体，成为独具北京清真风味特色的菜系。
又防会际物广固西创一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。
东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在京城首屈一指。
又一顺是饭庄，在经营特色上保持了东来顺的传统。
1营较食历延硫积再包948年8月8日，又一顺饭庄在繁华的西单路来自口开业，名噪一时。
京城商业繁荣地界，素有"西单、东四、鼓楼前"一说。西单是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地乌乃地。北连西四牌楼商业圈，东接长安街，可谓黄金地段。加之东来顺的名气，自然惠及又一顺。所以，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄。
又一顺的经营特色，承继东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。丁德山的经360百科营方针，是在穷人身上赔点本，在富人身上往回找。用涮羊肉去赚钱，而馅饼、水饺、小吃则不赚或赔本。这样，受惠的劳苦大众，就是活广告，帮着传名声、拉主顾。又一顺开业不久合红诉输脱考仅氧，时逢北京和平解放。在50年代，又一顺盛世而兴，在西单商场内又开了分号。国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的著名厨师杨永和去掌厨，其店的茯苓夹饼、炸羊尾等小吃深受大众喜爱。
又一顺饭庄开业后，无分"教内外"顾客,纷拥而至，以飨食又一顺菜为快，生意十分红火。一些社会名人常为座上客。西藏活佛班禅大师曾专程到又一顺用餐;溥杰先生为其题写"又一顺"横幅;1972年前美国总统尼克松访华在又一顺用餐，著名作家老舍先生的夫人胡洁青女士到又一顺后写下了"饭香菜美，三江客满意。桌洁杯净，四海人称心"的赞誉之词。原人大常委会副委员长许德珩在1985年亲自为又一顺题才元删婚写了字号牌匾。又一顺饭庄经营上百种清真炒菜、涮肉及清真烤鸭。其中，有"鸭胡"之誉的烤鸭大师在此主灶多年。又一顺在八十年代中期，规模扩大，装修改建为三层楼式结构，增加了烤涮自助餐，供烤涮的品种达108种之多。1999年，因长安街改建，迁至现址座愿独族斗八失右。落座新址的又一顺饭庄，2000年9月30重张开业。主营除传统的品种外，新增部分时尚菜肴。营业面积1100平米，可同时接待300人用餐，餐厅环境舒适苗阻条问液右距、优雅。
1948年8月8日，又一顺饭庄在繁华的西单路口开业，名噪一时。京城商业繁荣地界，素有"西单、东波奏四、鼓楼前"一说。西单是通往南措政接城及出城走卢沟桥官道的必经之地。北连西四牌楼商业圈，东接长安街，可谓黄金地段。加之东来顺的名气，自然惠及又一胞继县而顺。所以，又一顺很真始势刑话果负演快成为南城、断虹页西城顾客首选之清真饭庄。
杨师傅烹制的"全羊席"及又一顺的拿手菜"它似蜜"，享誉海内外。
"全百硫所既量兵感夫空羊席"是将一肯兆整上纸只羊的各个辩祖洪不同界信第升千只雷项灯夫部位，分别烹制成星义吸么菜肴。多者可达108道菜。杨永和师傅烹制的"全羊席"，曾受到周总理和外国贵宾的称赞。杨永和曾在清真同义西餐馆工作过，他在清真菜系中，大胆引必讲作适解粒何进一些西菜做法，丰富了清真菜的品种。如"炸卧虎饼"原为德式点心，传入北京后称"西洋饼"。此饼分烤、炸两种制法，烤制演变为"茯苓夹饼"，成为京城特产小吃;炸制仍称"卧扩货盟刘自承始虎饼"。现已成为又一顺的特色名菜。
"它似蜜"，据传说是清乾隆皇帝西征时，带回的"香妃"而传入京城。原名"塔斯蜜"，乾隆皇帝很喜爱，称它为"它似蜜"。"它似蜜"是用羊里脊肉，灶骗道切成薄片，用白糖、甜面酱、米醋、淀本叫孔陈女送介粉等佐料挂浆，然后烹调而成。此菜色泽棕红、肉质软嫩、甜香微酸，甘美不腻，深受顾客好评。
又一顺饭庄经过几度修整，扩大了营业面积，改功湖走同油掌求先可套善了就餐环境，已成为京城旅游定点饭店。杨永和况酸德宗沿亲头或区她踏烹饪大师虽然故去了，可是他带出的徒弟，在又一顺正发挥着才能。又一顺饭庄在改革的大好形势下，又迎来新的兴盛。
特色菜肴:又一顺传统的特色菜有海洋鱼翅、垂鸡生肚、白露鸡、生扒羊肉、炮糊、干贝肚块、炸羊尾、它似蜜、醋溜木须等。
相关资料
京城叫"顺"的馆子很多，像什么东来顺、西来顺、北来顺、西德顺的。叫"顺"的地儿多了，可就各自有各自口味。比如，好吃涮羊肉的就去东来顺、好吃清真炒菜的就挑西来顺、好吃清真小吃的就奔北来顺、好吃爆肚的就选西德顺。不过，京城"顺"字号里，有一家馆子居然占了两样，这就是又一顺。京城餐饮界有句老话，叫做"东来西去又一顺"。说的就是又一顺与东来顺、西来顺的渊源。话说1914年，以粥摊起家的东来顺正式立了字号，添上了爆、烤、涮羊肉和炒菜。到上世纪三四十年代，东来顺的涮羊肉已经叫响了，生意在东城独占鳌头。1930年，西来顺在西长安街开业，由四代为庖、曾入清宫当过御厨的褚祥掌灶。褚祥的烹饪手艺当时是"艺压群芳"，品尝褚祥炒菜，成了社会名流、达官显宦的一种时尚。当年，京剧大师马连良、尚小云、荀慧生、李万春等人都是西来顺的常客。人们称褚祥菜是清真"西派"。于是，上世纪三十年代，人们吃爆、烤、涮必到东来顺，想吃清真炒菜就一准儿进西来顺的门儿。"两顺"各有所长，各是各的味儿。
东来顺、西来顺生意都挺火的，怎么又冒出一个又一顺呢?原来，早年间，西单奔宣武门是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。因此，饮食店比较多，有"食馆一条街"的说法，可以说是京城最早的一条"簋街"。1948年，东来顺掌柜的对西单这地界儿动了心思，寻思着在西单再开家东来顺的分店。于是，盘下了宣武门大街3号，2月份动土，8月新店竣工。开业前，掌柜的调集东来顺的堂、柜、灶的骨干，然后又请来西来顺褚祥的两位高徒。在这里还得交待一句。褚祥的高徒怎么能投到东来顺来了呢?说来也巧，又一顺开业正赶上西来顺歇业。因为褚祥英年早逝，50岁病故。之后奔褚祥吃炒菜的人少了，生意渐弱便歇了。东来顺掌柜的索性就借东来顺、西来顺的名气，集"两顺"之长，既有爆、烤、涮也有清真炒菜，就这么着来了个又一顺。由于当时西来顺正歇着业，又一顺开业当天，就有位文化人题写一副楹联:"东来西去又一顺，南行北往只二家。"
眼下，又一顺早就不在宣武门了。上世纪九十年代末，西单地区改造，又一顺迁到了西城黄寺大街28号。说起来，又一顺的菜肴大概经历了三个阶段:早年的牛羊肉爆、烤、涮，是一大特色;到了上世纪七八十年代，生活水平提高了，又一顺增加了鸡鸭鹅、牛羊驼等新特色;从上世纪九十年代往后，京城餐饮各菜系都博采众长，又一顺又添了不少海鲜、菌类菜。不过，依笔者之见，到老字号就得点看家菜。品尝老字号的看家菜，才能咂摸出老北京的京味。
当年，有一首旧京竹枝词中写道:"东来顺及又一顺，羊肉专家谁与竞"。确实，又一顺的涮羊肉在选料、调料、刀法上都很讲究。选料上必须是最细嫩的腿肉、上脑、大、小三岔、磨档、黄瓜条等部位;刀法上切出肉的视觉标准是"薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花"。涮肉的重头戏是调料，这么多年来，又一顺跟上顾客口味的变化，不断调整甜、咸、鲜口的配比，不断出新，单就涮肉调料就分传统和现代口儿。据说，时尚口味的作料是由60种"料"调兑出来的。不过，又一顺的"羊肉专家"的正根儿还在清真菜肴上。
又一顺有道看似普通的老菜名肴它似蜜。说它普通，大凡教门馆子差不多都有，可又一顺烹它有绝活儿，因此与别家滋味不同。不过，这里先卖个关子，先说说这道菜的来历。话说清乾隆年间，香妃进宫带了不少新疆厨师，专做新疆菜肴。有一回，乾隆品尝了这些新疆厨师烹饪的菜肴，对其中一道塔斯密大家赞赏，随即赐名"它似蜜"。不过，还有一个说法是，慈禧太后在宫内用膳，御厨上了一道色泽红棕、肉质软嫩、甜香稍酸、甘美不腻的菜，老佛爷尝了以后觉得好吃，问:"这是道什么菜啊?"御厨没敢搭茬儿，说:"您看叫什么菜名?"慈禧顺口说:"它似蜜。"其实，甭管菜的来历怎样，就一个词"好吃"。又一顺"它似蜜"用羊身上最嫩的部位--羊后腿肉烹制而成。最早给肉上浆用的是苏子酱，后来改用甜面酱。上浆后先炸，然后再用白糖蜜汁，加香醋浓汁冷芡等烹制而成。又一顺做这道菜精到之处就在于，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。
如今，又一顺的羊肉可添了不少新特色。这多亏了杨永和、杨国桐两位清真烹饪大师。杨永和当年曾与一代宗师褚祥在西来顺一块站过灶。后来，杨师傅又在清真西餐馆工作过。最终把西菜做法引入清真菜丰富了菜系品种。杨师傅最擅长的就是"北京版"全羊席。他能将一只羊的不同部位制成108道菜。又一顺也因杨永和而声名鹊起。杨国桐师承杨永和的衣钵，是现代厨行颇具影响的人物。在又一顺主厨期间大胆创新菜品，使又一顺菜品又提升了档次，品种更丰富，菜品更精致。尽管又一顺与东来顺、西来顺有着极深的渊源，但是半个多世纪过去了，又一顺在京城餐饮界已经自成一派了。
炸羊尾
是北京清真风味的一道甜品，名为"羊尾"，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾;再有炸羊尾也是中餐里的象形菜。中式菜里以相似形状命名的菜品不少，如松鼠鱼、杏干肉、干炸响铃、荷包蛋、马蹄烧饼等。而著名甜品"炸羊尾"除形状酷似羊尾外，以前还确实是用羊尾巴油做的。这里的"尾"字，应该读作"椅儿"音。
卧虎饼
京清真名菜炸卧虎饼。原为德国小点心，明末清初由天主教士汤若望传入北京，皇宫称之为"西洋饼"。是以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料,配以适量茯苓粉,制成精致的夹心薄饼。此饼分烤、炸两种做法，烤法后演变为伏苓夹饼也称御饼，炸法仍称卧虎饼。御饼即茯苓夹饼。相传是赵匡胤当皇帝那天，赐给文武大臣的点心，故而得名。其饼皮形状类似中药云茯苓，于是在民间便称为茯苓夹饼。其特点是甜软适口，香味浓郁。
又一顺饭庄 清真元宵 元宵大礼盒
2013年，北京又一顺饭庄清真元宵粉采用传统石磨压面，口感绵软细腻。馅心品种有:黑芝麻、桂花、巧克力、山楂、五仁、果味等口味。散装每袋30个25园，元宵大礼盒60个55园。
北京又一顺饭庄
北京又一顺饭庄 承接清真婚宴 商务宴会年会
西城区黄寺大街28号 黄寺大街西口 杨浩总经理
关注微信