冰糖元蹄

风味特点

此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。

• 中文名称 冰糖元蹄
• 原料 猪蹄膀，冰糖等
• 注意 猪后蹄胖1只，菠菜250克
• 特点 皮糯烂、肉酥烂，入口即溶

原料/调料

　　配料:

　　猪蹄膀……1来自只

冰糖元蹄

　　冰糖………100克

　　绍酒………50克

　　酱油………50克

　　精盐……阻米散是…1克

　　葱结………5克

　　姜片………2.5克

制作方法

　　1. 将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧育各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表360百科。 2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

　　3. 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取司甲破苏呼出，放在汤碗里，皮朝念胶饭换但尼刘级预位下，拣去葱结、姜片，把卤会林督汁浇在蹄膀上即成。

注意

　　来自1. 猪蹄膀选重750克左360百科右为宜。 2. 炒锅内一定宽织套套致要放竹箅子，否则易煳底，影响美观和口味。

又一做法

选料:

　　猪后蹄髈1严每帝只(约750克)，菠菜250克。

调料:

　　黄酒言态反操需那完50克，冰糖100克，酱油60克，葱结、姜片各2~3份。

制法:

　　1.把猪蹄放在温水里，用刀刮净毛根和皮上污物、洗净，再用刀在猪蹄内侧软档一面顺长剖开、直至大骨，并在大骨两侧各深划一刀、使肉摊开，再切去四面肥肉、呈圆形。然后放入沸水锅里煮约10分钟，煮至外皮紧缩结皮捞出。

冰糖元蹄

　　2.取净锅或洗净的沙锅，在锅内放冲投演风怀一只锅衬竹垫子，或前用铁丝编织的防止焦锅，将马若席失蛋走志调北象配蹄胖皮朝下放在竹垫上，加清水淹没，同时加黄酒、酱油、冰糖、葱结、姜片，先用大火烧沸，盖好锅燃引升厂余械和盖，转用小火焖约30分钟，再将蹄胖翻身皮朝上，仍盖好盖，继续焖烧约2小时，焖至原料酥烂脱骨，胶原蛋白质充分分解、卤汁粘稠，再转用大火上，收延致演西固如保了季浓卤汁，使之更加粘稠如胶，然后胞业将蹄胖小心捞出，皮朝上放在大盘中，浇上原汁即成。

　　3.净锅烧热，加少量脸集油，放菠菜，调好鲜咸味，炒熟后沥去菜汁，围在蹄胖四周即成。

特点:

　　皮糯烂、肉酥烂，入口即溶。肉质喷香。卤如胶，泛红光，咸鲜重甜。绿菜助餐，具有浓厚的无锡家乡风味。

关键:

　　1.选后蹄胖，并认真初加工，使之毫无腥污。

　依律　2.必须用锅衬，否则卤汁稠粘会使原料焦锅底。