参芪炖甲鱼

参芪炖是一道菜品，是一缺况鲁都降脸拿道水产类的药膳，秦菜、陕西菜中均有这类菜预酸。主要原料有甲鱼，主要配料有党参、黄芪、枣等，通过炖煮的方法制作而成。

• 中文名称 参芪炖甲鱼
• 分类 陕西菜
• 主要食材 甲鱼
• 工艺 炖

所需食材

　　主料:甲鱼1只(约750克)。

　　配料:党参20克，黄芪30克，大枣5克断曲房当等益尽氧看比，冬笋片25克，火腿片25克，水发香菇25克。

　　调料:葱25克，姜10克，蒜10克，绍酒50克，精盐8克、鸡汤1000克，胡椒粉2克。

制作方法

　　(1)活甲鱼剁下头沥净血，放凉水中浸泡5分钟取出，放沸水中烫5分钟趁热搓去皮上的白膜，用清水洗净，再放水锅内微煮后捞出，去甲壳(鳖盖)、内脏、爪尖，将胜烈克观兰印斤见肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片，香菇切成两半，葱切段、姜纸唱拍松，枣洗净，党参、黄芪装纱布袋里，口扎紧成药袋。

青非　　(2)炒锅添水烧沸，放进甲鱼块略氽捞出，装入汤盆内。放入大枣、冬笋、火腿、香菇、药袋，盖上甲壳，倒入鸡汤，放入葱、姜、蒜及绍酒，将汤盆放锅中隔水炖1.5小时。

　　(3)待甲鱼肉软烂时，将汤盆取出，捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋，撒入精盐和胡椒粉，上桌即成。

工艺科扬海关键

　　1. 甲鱼放砧板来自上，腹面朝天，待其头伸出，用拇食二指夹住拉长，娘硫伯照买目快观普创用刀齐颈根部剁下，控净血。

　　2. 亦可事先备白酒一小缺团丰时语法护杯，将甲鱼血滴入，随菜上桌，供客饮用，既可说明甲鱼鲜活，血酒又是滋补佳品。

　创诉保并术古密各全　3. 陕西"参芪炖甲鱼"必须隔水炖，才是正宗风味。若用西式双层锅为之，更为简便。

食用须知

　　此菜汤清味鲜，爽口不腻，春秋皆宜，有养生保健、补中益气、固表生肌、滋阴凉血之功效。

历史文化

　　"参芪炖甲鱼"是陕西药膳菜肴之一。党参补中春益气生津，黄芪补气固表，托毒生肌。甲鱼又名团鱼，俗称鳖，肉可滋阴凉血。《千金·食治》家载其"疗脚气";《饮膳正要货宗风象地又帮医未视绍》说"鳖肉甘平无毒，下气，除骨360百科节间劳热，结实雍塞";《随息居饮食谱》说它有"滋肝肾之阴，清虚劳之热"的作用。陕西食甲鱼的历史最迟可上溯到周代。