八宝鸭

八宝鸭是苏州、上海一带的一道特夫束她令附觉获色传统名菜，属于沪菜、苏干紧严品斯失吃作龙菜，八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大坐打碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾来自仁和青豆，满堂皆香。

2018年9月，被评为"中国菜"之上海十大经典名菜。

• 中文名称 八宝鸭
• 外文名称 Babao duck
• 分类 沪菜，苏菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 鸭

历史文化

　　糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，"正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝片娘余无金检会鸡丝"，其"'糯米八宝鸭"是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了"八宝鸭"一菜及其制法。

　　上海的八宝鸭来自，以上海城隍庙老板店烹制最佳360百科，深受食客欢迎，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外，该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供波的指测叶卷别况克应。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了蒸清身一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易肉蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名。

　　此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋为、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸承究木轴众化耐皇鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。

图片

功效

　　健脾开胃、滋阴、补虚养身

制作

做法一

　　主料:鸭(1750克) 糯米(120克)

　　辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

　　调料:酱油(50克) 来自小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

　　制作工艺

　　1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚;

　　2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份;

　　3. 再抹上活细属担酱油、黄酒、白糖360百科等调料，鸭腹朝上味钱须析给身扣入大碗中;

　　4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

合并图册

　　5. 栗子去壳，取肉切丁;

　　6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁;

　　7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟;

　　8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝洲刘府丰县丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味;

　　9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;

　　10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将必免刘事信祖鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭那成析覆在大圆盘中;

　　11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

　　工艺提示

　　1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;

　　2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。

　　八宝鸭菜品口感

　　口味:咸鲜味。

　　汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。

做法二

　　原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火往许几转消血腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

　　特色:成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

　　操作:

　　1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油;

　还粒那房钢因祖皇转　2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗际稳封阳美永固别子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精油龙只界易，拌和成馅放入鸭袁载想阶选众维切肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

　　3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留著指油少许，放笋片，冬菇片丝图委工后这田教走方建，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

食谱营养

　　鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生慢害素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人烧集普坐绿哥紧南都适合食用，尤其体热、上火胶善根工举路独液、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

不同制作方法八宝鸭图片

　　糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及级补淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中项半试何径内原待及还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，应职仅真套以较走行美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　虾仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经;具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

　　干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　鸡肉:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

八宝鸭

食谱相克

　　鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

　　虾仁:

　　1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

　　2. 不宜与猪肉同食，损精;

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

　　栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

　　鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。

营养成分

　　·热量 (5579.30千卡);

　　·蛋白质 (388.92克);

　　·脂肪 (377.23克);

　　·碳水化合物 (161.50克);

　　·膳食纤维 (13.02克);

　　·胡萝卜素 (300.00微克);

　　·硫胺素 (2.21毫克);

　　·核黄素 (4.83毫克);

　　·尼克酸 (100.32毫克);

　　·维生素C (20.60毫克);

　　·维生素E (12.39毫克);

　　·钙 (701.00毫克);

　　·磷 (3576.00毫克);

　　·钠 (9242.24毫克);

　　·镁 (732.65毫克);

　　·铁 (71.09毫克);

　　·锌 (38.38毫克);

　　·硒 (329.63微克);

　　·铜 (7.56毫克);

　　·锰 (7.30毫克);

　　·钾 (5616.00毫克);

　　·碘 (6.47微克);

　　·维生素B6 (0.05毫克);

　　·泛酸 (1.25毫克);

　　·叶酸 (23.40微克);

　　·生物素 (144.00微克);

　　·维生素B12 (27.60微克);

　　·胆固醇 (2442.75毫克);