侉炖目鱼

此菜是以烹调方法命名，来自侉炖，其一是指家乡炖法，其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这采老还例有亮非一烹调方法在山东沿海广为流传。侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜，鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢，汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映，显得十分360百科淡雅。

此菜以烹调方法取名。侉低影触炖是炖法中的一种，是指 胶东的炖法。目免宁的查格充不早鱼，学名舌鳎鱼，是一种海产鱼，又名牛舌鱼、鳎目鱼。此鱼体形舌状，双眼很小，都在左侧。全身披小鳞，有侧线三条。体色暗褐，背臀鳍连在一起。腹面飞刚光同原题称判衣淡黄色。目鱼主要产在渤海湾烟台、青岛否、塘沽等港口，每年四五月份盛产。目鱼肉厚刺少，全身只有大刺一条，肉质肥美，三伏天时，脂肪含量可达百分之七点一。目鱼皮较厚，食用时应撕去。

• 中文名称 侉炖目鱼
• 主要食材 目鱼
• 分类 鲁菜
• 加工工艺 炖

菜肴名称

　　侉炖目鱼

所属菜系

　　鲁菜

加工工艺

半夫作政训形　　炖

烹制方法一

食材原料

　　主料:目鱼1.3公斤、猪肥瘦肉120克、鹿角菜100克、净冬笋25克、鸡蛋150克。

　　辅料:植物油900克(实耗约80克)、姜片8克、葱段25克、姜丝25克、面粉25克、香菜段少许、鸡汤1公斤。

　　调料:熟大油25克、味精8克、盐8克、酱油8克、绍酒20克、香油5克、米醋15克、

制作过程

　　(1) 把目鱼去头，撕去鱼皮和鱼边，取出内脏，清洗干净端介服洋曾振诗纪仅根律剁成大块。鹿角菜泡开择洗干净升树期计。鸡蛋打入碗中搅散。来自猪肉和冬笋均切成片。

　　(2) 炒勺上火，把植物油烧热，将鱼蘸上面粉，裹上蛋液，投入油中，炸至8成熟时，捞出控去油。

　　(3) 再用炒勺将熟大油烧热后，放入葱段、盐和姜片、肉粉溶状调画担马件问息片、鹿角菜、冬笋煸炒然后加入360百科酱油、鸡汤、味精、绍酒和米醋、盐等把味调好。汤开时把浮沫撇去再放入炸好的鱼块，用微火煸10分钟，淋上香油，倒入米醋，撒上香菜段即成。

风味特色

　　肉香鲜嫩，味美可口。

烹制方法二

食材原料

　场日亮批思刻斤　主料:净目鱼肉500克、鸡蛋、150克、 极信它内蒸但各面粉150克。

　　辅料:葱25克、香菜1市土物肉乡判双0克 、姜15克、花生油1000克。

　　调料:酱油10克、绍酒25克、米醋另情早晶15克、精盐2.5克、猪油25克、 香油7.5克、味精5克。

制作过程

　　1.先撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净，切成4厘米长2厘米宽的块，用精盐 1克、料酒 10克、味精 2克树证重、酱油 3克拌均匀腌好周利。葱5克切成眉毛丝、另20克袁内切成段，姜切成片，香菜切成2厘米长的段，鸡蛋打在碗里搅均匀。

　　2.炒勺内放人花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。

　　3.勺内放猪油，把作迅煸炒葱段、姜片，待炒出香过掌谓味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫，再放人炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖 10分钟，再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

工艺关键

　　1.选料要新鲜，刀的刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长。

　　2.油的温度保持在六成热为好，油太能于船若待战那书践画热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚。

亚普热四管终　　3.煸葱、姜时最好用凉油偏，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。

小帖身面达官易克混境肥士

　　鳎目鱼:为海生鱼类的一种，学名舌鳎鱼，胶东沿海俗称"牛舌头鱼"，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，此鱼双眼很小，都在一侧，每年四五月份，鱼质最肥，肉质细腻无乱刺，品味极佳。