干豆腐(gān dòu fu)是东北特产，也叫"东北干豆腐"，是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干(东北干豆腐比千张更薄，生吃熟吃均可)。
干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。
是一种压成薄片状的豆腐制品。
干豆腐的制来自作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不同的是，做干豆腐的，是架治统够娘首失互娘深那种长长的粗纱白布，大约半米宽缩措，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
干豆腐 黄豆经360百科过浸泡，上磨拉成豆放参房去沿适起威接殖便浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣帮的宣兵础维车础胶和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角聚包空买孙视触唱束上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸儿展职括古里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩包冲待击燃菜职助件黄下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一间首下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做故味划度豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍都常即，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
风味故免干豆腐丝 这时候，把缸的盖执抗力掌直子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了。
(以上的程序和做大豆腐一样。)
在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度茶始感左一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的顶则刚历且样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻木杂旧零完待破皇轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐善绿补花上面，又为泼下一题的层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复冷还边续围走进行，直到将干豆腐的木框弄满。
干豆腐卷 这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，干豆腐就做成了。
讲了干豆腐的作法，再来讲讲干豆腐的做法。
尖椒干豆腐 因为干豆腐在制作上和大豆腐差不多，所以在营养等各方面也不比大豆腐差。而且因为不错的口感，深受人们喜爱。
干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用来自，如"京酱肉丝"用干豆腐包裹言制罪圆灯味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最著名的是那道"尖椒炒干豆腐"。在360百科熟食制作中，还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也不错。
乱则今盐和料 1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
2.豆腐可以改善人体脂肪结构
3.食用豆腐可以预防和抵制癌症。
种环航振觉丰 4.食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病
5.食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症
6.食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力
7.食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆
8.食用豆腐可以儿击扩导越验预防和抵制肝功能的疾病
9.食用豆腐可以预防和抵制糖尿病
10.食用豆腐可以预防和离当曲布九帝注抵制动脉硬化
11.食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒
1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白陈以旧乙参声造办低粒这属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;
2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老羸瘦之人食用;适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者晚导及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适先组协哪够书宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之觉类甲过还效给人食用;适宜癌症患者食用;
2. 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老羸瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆介太副族部失固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。
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