怪味胡豆

市面上怪味胡豆产品种类繁多，其中蝶花牌怪味胡豆是比较常见的一种。

怪味胡豆陈现草且标草引是重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕来自豆，其营养丰富，食用方式多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。

• 中文名称 怪味胡豆
• 分类 大众小吃
• 口味 咸鲜
• 主要食材 胡豆 川白糖 饴糖 熟芝麻

概述

　　来自原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.威皇架伟进5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克

详述

　　制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

　　2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽360百科部的外壳，油炸后才酥脆。

　　3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

　　4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15攻深游分钟，待胡豆酥脆即场可起锅。

　　5.拌辅状区料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

　　6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

　　7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

　　产品质量 规格：颗粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95％以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。

营来自养价值

　　营养价值

　　胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富

　　的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或360百科是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　适用人群

　　际吸片置1. 一般人都可食用。

　　2. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆班菜标煤势普光亮迫从七固椁、便秘者可以多食用；

　　3. 中焦虚寒者不宜食用，发生过胡豆过敏者一定不要再吃。

　　注意事项

　　胡豆（蚕豆）不宜与田螺同食。