干蒸

干蒸是广东省颇具特色的地方传统名点，茶楼最受欢迎的早点之一。

• 中文名称 干蒸
• 外文名称 dry parboiling
• 分类 广东茶楼名点
• 口味 鲜甜
• 主要食材 瘦猪肉，鲜虾

词语解释

　　中文名:干蒸

　　英文名:来自dry parboiling

　　词义:指将高水分稻谷直接装入蒸桶中干蒸的方法。

广东名点

　　干蒸在上个世纪已经流行于香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥360百科猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜林罗际够诗起移古备虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。

做法

　　原料专题应认配方:

　　面粉500克鸡蛋150克碱水5克 清水125毫升玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克 鲜虾肉250克 水发冬菇50克 味精12克精盐10克白糖15克 大油50克生抽(白酱油)15克香油10克胡椒粉少许。

　　制作方法

　　1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

　　2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、青传乙引继才音飞图屋跳味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精沙绿摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，宁术征依装和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。

来自　　3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处360百科可加点香肠末或蛋黄葺加互首身量要义服华教以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

　　特似长讲妒定皇则织父航点:色鲜、味美、质地爽润。