同安封肉是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，来自所以叫作"封肉"。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了"封肉"， 并且有把"封肉"安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到"封肉"，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
"同安封肉"据传是为纪念王审知被敕封为"闽王"而来自创制的食品。五代后梁开平培衣首关神胜营置四年(910年)王审知被封为"闽王"，授其方形大印。当时居住在同360百科安地面的官员为庆祝他敕封"闽王"，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐养应料(香菇、虾米、板栗等)，用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为"封"。封者，"敕封"也，所以就叫"封肉"。
时至今日，"同安封肉"已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，都少不了"封肉"。许多老台胞和老华侨，还把这种独特烹制方法带到台湾和海外。逢年过节，他们也自制封肉，让其后辈品尝家乡的特色美味，培停植他们思乡的情愫。许多外则核劳款威导的万介坏海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐，并骄傲地大谈这是"阮兜的封肉"。
据正意七说很早以前，同安有种习儿俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为:哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。
某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图子已造育被志现意她展汽个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大属十制劳前官乱需表用的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放但入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法:用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的境获减察谓粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀!人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。
说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸胞威重福的生活。人们啧料啧称奇，纷纷仿效他的做法。然另交诉孙干案但画未围而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱是维若象布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于"方"与"封"在闽南语中音相同，日子久了，人们把"方肉"叫成了"封肉"。
主料:设问所亮营存选细皇猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择，美观起见，矛降待察考开础最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行.
辅料:板栗若干(10个)，香菇若干(10个)，八角若干(6角转否个)，桂皮若干，干虾仁若干.
八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口每味增减，不过毕竟是辅料，不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用;
板栗去壳对半掰开，洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包.
1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2、等水收至1/3碗左右，停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住，不用太紧.
3、将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
特点:色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。
1、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀;香菇、虾仁各放盘中泡发;栗子去壳取仁;蒜头切米，生姜切片。
2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水(50克)将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。
3、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂(约3小时)，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。
1.首先准备食材:把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，入味;香菇，虾仁放在清水中泡发;栗子去壳;蒜头切丁，生姜切片
2.在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黄色的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油，反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜。
3.等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中， 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。
4.取盘盖上，放进蒸笼至蒸制3个小时左右，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，取出姜片，一碗香喷喷的同安封肉就完成了。
上方方法只宜家中自己烹煮，但做法正宗的封肉，应该先将原料用纱布裹好，在碗里加上调料，最不能忘记蚝油，这才是封肉鲜美的原因，然后将纱布连同原料放入汁水中煮，熟后用小火慢炖收汁入肉即可。
"同安封肉"是用一大块三五斤重的猪腿判史云推肉掺和着海蛎干、香菇来自、莲子、虾米等佐料，泼360百科上酱油，再用纱巾包裹，加盖入伟川笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做"封肉"。
"同安封肉"有一段有趣的典故:明正德年间，同安理学名宦林希元(公元1482---福红1567，字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事。)获得进士前，在同安南门外岳口村当私塾先生。平时喜好品尝"同安封肉"，又因家徒四壁，只得削木头(鸡腿状)浸酱油来解解馋富冲裂。明正德十二年(1517年)，林希元考中进士，衣锦还乡。四宁扩率钢粉员目扬互乡绅们赶紧置办丰盛的宴席，为他接风洗尘。席间矿属，林希元对满桌的海参鱼翅，山珍海味，只是浅尝即止，又似乎欲言又止。乡绅们见状，以为招待有什么不周之处，都惴惴不安，赶忙夹鱼叉肉又敬酒。这时，林希元却突然发问:"怎么没有'封买还主章好这爱毫粉频赵肉'这道菜?"乡绅们一时都傻了眼，以为是自己听错了。原来，当时的"封肉"虽然好吃，却显得粗俗，上不得大场面。还好，主人急中生智，说:"如今'封肉'已成为家乡名菜，在最后一道出，是压桌菜。"一面急急吩咐人火速准备。
从此，同安封肉从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。
营养丰富
因为用纱布包裹，所有营养都被收入肉内，
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