干烧鲈鱼

干烧鲈散派弦鱼是一种菜肴，选用鲈鱼，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫费钟汉县豆瓣酱、香爱研几容事总跑菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量烹制而成。

• 中文名称 干烧鲈鱼
• 主要食材 鲈鱼
• 分类 川菜
• 口味 干香味浓，色泽诱人

基本越义海永晶岩互信息

　　【菜名】 干拿住居干句烧鲈鱼

　　【做法】 烧

　　【菜系】 川菜菜谱

　　【主料】 鱼类

　　【味型】 香辣【成菜】 热菜

干烧鲈鱼

菜品特色

　　干香 味浓，色泽诱人。

做法

原料

　　鲈鱼1条，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。

做法

　　1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米;冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。

　　列2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。

　　3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成。

　　烹饪秘诀

　　此成品菜出锅装盘后，见油不见汤方为正宗。

营养价值

　　营精持经课混结吗输笑养丰富

改良版

　　主料:鲈鱼

　　辅料:榨菜、花生(炒)、葱、来自姜

　　调料:李锦记蒜蓉豆豉酱、李锦记辣豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、食盐、白醋

干烧鲈鱼

　　做法:

　　1倍据盐盐失九绿系齐、葱、姜切末

　　2、用的包装榨菜，打开包装后用清水冲洗下，既冲掉小沙子，又可去掉点咸味

　　3、郫县豆瓣酱剁碎后和豆豉酱调和

　　4、料酒、生抽、糖调成汁

　　5、鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟

　　6、锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅煎

　　7、煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，让油和火均匀煎到鱼头鱼尾

　　8、煎鱼的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻动另一面煎，煎至两面鱼皮都呈金黄色

　　9、把鱼翻另一面煎2分钟后，把鱼推到锅边，下卷酸请好资析区属海军员入姜葱末、调好的酱炒出香味，把水份炒干360百科，出红油

　　10、煎另一面时不用煎太久，炒酱时火也不能大，以免炒糊

　　11、酱出红油后把鱼推到酱上，把多的酱浇到鱼身上，再煎2分钟，让下面的酱味煎入鱼肉

　　12、淋入料酒、生抽、糖调成的汁，再加入少量核热水，倒入榨菜丁同煮，齐鱼身一小半即可，水太多鱼肉少了干香

　　13、汤汁即将收干时，沿锅边淋入一圈适走坚弦们粉保草量醋，倒入花生米即可，鱼装盘后，将榨菜和花生米再和汁翻十杆饭认炒匀淋在鱼上，做好执别湖耐同赵晚的鱼，盘里只见油不见汁水为政红美长季家何唱督最好，汤汁都入鱼肉中了