干烧鱼翅是一道美食，以鱼翅、黄豆芽等为原料，以姜 、味精、践政大旧械候盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
干玉脊鱼翅.750 克川盐.....5 克
黄豆芽...150 克味精.....2 克
肥母鸡肉..750 克姜.....100 克
火腿....100 360百科克葱白段...100 克
猪肘....750 克鸡汤....3750 克
绍酒....200 克芝麻油....25 克
糖色输充操威到阻.....15 克猪化油...150 克
1. 选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质岩范井业钟的下汉、子骨等，在沸水锅内反复氽煮几次，去除杂质。将母鸡肉斩成块;猪肘刮洗干净剖开切成块，火腿切成厚片;黄豆芽去头尾，姜拍松。
2. 炒锅置旺火上，下猪化油2立目常打5 克烧至四成热，放入姜25 克、葱白段25克程里四看顺炒一下，加鸡汤750 克、绍酒50 克、鱼翅氽约10 分钟捞出，倒去汤、姜、葱。按上法再将鱼翅氽两次，去掉腥味后，再用干净纱布包好。
3. 炒锅置旺火上，下猪化油50 抓啊顺诗至慢获情府攻克烧至七成热，放入姜25 克，葱白25克炒一下，加能陈前树教入鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟，再加绍酒、糖色、川盐4 克炒匀，接着加入鸡汤1500 克，炒沸后撇去浮沫，放入翅，移至小火上2 小时。
4. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入黄豆芽炒断生，然后下川盐炒匀打起，盛入大圆凹盘内。再将鱼翅取出，解开，将鱼翅放在黄豆芽上，随即将嫁鱼翅的原汁用旺火收浓，加入味精、芝麻油烧于鱼翅上即成。
1. "干烧"是一种使汤汁全部渗入原料内部或粘附于原料上的烹制方法。其技法在中国菜系中独具特色。适用于鹿筋、鱼翅、鱼等原料。烹兰剧名益布扬日毫践单管制时，用中火慢炖，自然收汁，忌用芡。成菜有油亮校节乱设溶鸡货住快味浓的特点。
2. 翅的汤汁要适量，待至翅熟极软、汤汁浓稠时，取出验层鱼翅。将原汁用旺火收西烟民浓，浇于鱼翅上。
鱼翅，自古即列为海产八珍之一。是用鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀翅和尾鳍等加工干制而成;上品为整翅、排翅，亦称玉脊翅。其食用价值，富含胶原蛋白质及脂肪、糖类等多参据地错种营养素。多以烧、烩甚何才标要绿显歌待曾推、蒸及烹煮汤类等方法烹制。
干绿豆粉丝.150克 水发香顺界菇...25克
蘑菇...毛新喜危太磁活举功源五..25克味精.....2克
冬笋.....25克 胡椒粉....2克
生姜..倍海六课破乙延...10克 料酒.....5克
盐......3克 淀粉.....15克
糖......3克 鲜笋汤...250克
1.粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分。取一只太平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉诉道丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸 5分钟，揭开笼盖，将调好的淀粉(厚一些)用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约 3厘米。然后盖严笼盖，再蒸 5分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出"鱼翅"，在粉丝中间切断，成为两排鱼翅，然后再顺粉丝每隔 10厘米切断。
2.香菇、笋切成丝，蘑菇切成片，生姜切成末。
3.炒锅上火，加油 25克，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒切响费自世德举，加鲜汤、盐、酒、女浓片味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央。
4.炒锅洗净后仍放火上，加油 30克，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入"鱼翅"，转用小火焖烧 10分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。
1.鲜笋汤(又称高汤):取老笋段，加水焖烧 3小时，此例为笋 250克，加水 750克，出汤 500克，成品汤色泛黄，鲜味浓。
2.粉丝在干时整理齐(比水泡后理齐方便)，最好使粉丝长短一致。
3.粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型，将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行，淀粉遇到粉丝便沉淀，不会与粉丝相粘连。淀中国名菜素斋风味粉生时并无粘性，只有受热，才会产生糊化作用，吸收水分，产生粘性。
4."鱼翅"焖烧时间不可太久，要使粉丝略微带点硬，这样才更象"鱼翅"。
5."鱼翅"烹制完毕勾芡时，一边旋锅一边淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得匀，使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。
排翅是整快的鱼翅，相对于散翅而言，排翅的档次非常高，在山珍海味中首屈一指。在实际烹调中，排翅本身无甚鲜味，全靠鲜汤和配料辅佐。素排翅则用粉丝制成，外形与排翅相象，质感也相似，囿于素菜荤做，不能用荤料相配，故选用的汤必须讲究。尽管这汤也全由素料熬成，但清香鲜美，尤胜鸡汤一筹。
采用川莱独特的传统技法"干烧"而成。运用细烧慢腺之法，使汤汁渗透到鱼翅内部，井使其味汁粘附在翅互势针之上。有"微火妙功，细烧慢;自然收汁，火中取宝"之说。成菜油亮味浓，翅针有光泽，质地粑来自糯柔香，咸鲜味浓醇美
营养丰富
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