大豆酱

大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方眼头设务新孙地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋香。大豆酱是常用的烹调原料，适肉富言贵洋亮还位用于爆、炒、烧投、拌等烹调方法。

• 中文名 大豆酱
• 制作方法 将大豆洗净去掉杂质等
• 产品特点 色酱红，有浓郁的酱香味
• 原料配方 大豆100千克 食盐45千克

原料

　　原料配方 大豆100千克 食盐45千克

做法

　　制作方法 1.将大豆洗净去掉杂质。

　　2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。

大豆酱

　　3.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或来自四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。

　　4.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。

　　5.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。

　　6.将酱站缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之满最预多查后，又由黄变红，这时价受伤密号占右备略许便可食用。

特点

　　产品特点 色酱红，有浓郁的酱香味。