大良野鸡卷

大良野鸡卷又称大良肉来自卷，是一道传统的名点，属于粤菜系。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦360百科香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

• 中文名称 大良野鸡卷
• 分类 粤菜系
• 口味 甘脆酥化，焦香味美
• 主要食材 肥猪肉，瘦猪肉
• 别名 大良肉卷

简介

　　大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式来自之一。二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，校地而用料、制作相异360百科。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，组黑宜酒宜茶。

制作方法

　　用料:片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋1只，味精2.5克。

　　制法:

　　1、先将肥肉片用绍酒25克腌达西审多委太举写至20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。

　　2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉片上，占宽度的2/3;剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口，紧卷成圆筒形。

　　3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0.5厘米的棋子形，下油镬炸至呈金黄色维项利罪三续上碟，蘸淮盐吃。

原料及制作

　　【菜名】 大良野鸡卷【所属菜系】 粤菜

　　【特点】 香脆可口，味道鲜美

　　【原料】

　　白膘(175克)、瘦肉(150克)、火腿(40克)、玫瑰油(少许)、白糖(少许)、精盐(少许)、地栗粉(少许)、鸡蛋白(少许)、邓面粉(广东印胞产，色白，无筋)(决的我沿当刑前毛他40克)、味精(少许)。

　　【制作过程】

　　1.将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片长6寸、宽4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸来自见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟，使之入味。

　　2.将火腿切成长条，再360百科将白膘铺平，用瘦肉铺在肥坏斯皮径境九赶亲叶少书膘上面，将火腿放在中心，卷成圆柱状。卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住，以免松动。

　　3.放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟，取出冷却后，再切成厚5分的小圆块，投入热油锅，炸至金黄色即好。

风味特点

　　1、"炸野鸡卷"始苦连费迅占于黄谏旧居"黄家园"，色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆，遂为兰州名肴。

　　2、黄谏，兰州人，曾任翰林院侍读学士，著有《经书给乱盐突迫突阿注集解》和《兰坡集》，是明代陇上知名学者。黄谏及响八局艺出第前，多在黄家楼(今兰州中央广场东侧)读书，曾收留一胡姓女子为妾。胡才貌出众，善烹任，深得黄谏宠爱及近邻称赞，呼为"胡姐姐"。不幸胡氏早殁，葬于华林寺后，当地农民把这坟称为"姐姐沟"。相传，胡氏殁后，谏常思之，一日梦胡氏烹野鸡卷，味香扑鼻，风味绝佳。梦醒，谏步至"姐修也路样从误培植油什边姐沟"胡氏墓前，遂见一狐狸逐野鸡，疑之为狐仙。狐去，谏得鸡，家厨照谏所述而烹，果然外酥里嫩，风味特别，流传市肆，名曰"炸野鸡卷"。

　　3、顺德大良"野鸡卷"原料实为猪肉,野字意思如野史正史不可同比一差价样!