大良炒牛奶是为铁改杂们说土一种广东顺德大良地区的特色传统小吃，属于粤菜系。
顺德第一名菜大良炒牛奶源远流长。权威的《中国烹饪百科全书》记载:"大粒良炒牛奶创于中华民国初年。"籍贯顺德的著名学者陈荆鸿先生在《蕴庐文萃》中谈到民国期间，广州永汉路(今北京路)木排头横巷里，有一家清一色"退隐女佣"经验的"西厢"小食肆，以凤城美食加妒计情烟胞另杆政驰誉。该店的炒牛奶是把"滴珠原奶"煮沸后冷置，取来自回面上凝结的薄糜，一层层地炼取着，俗称之为社奶皮，然后和以猪油，猛火热炒而成，甘香嫩滑。
最早的炒奶皮也有局限性:一360百科是炼取奶皮的方法工夫繁复，效率低下，只能少量制作，仅能满足少数富人享用，无法在市场推广普及;而是成菜虽甘香嫩滑，但因配料少而口感单调。有鉴于此，在20世纪40年代初，凤城名厨龙华师傅对炒牛奶的制作进行了革命性的改造，经过精心改良后的大良炒牛奶，终于走出了富人的厨房，走向餐饮市场。近几年，随着"顺德美食传播团"频繁出国献艺，大良炒牛奶传遍了五大洲!
特色几解带一:
大良炒牛奶是中国烹饪技术中"软炒法"的典型菜例，已有七十多年的历水毫药陆吗汽胜史。其烹饪十分简单，优秀的大良炒牛奶不泻不易极把呢级增焦、颜色洁白、入口嫩滑、配料艳结将矛属检伤孩列教丽、味道鲜美、奶味浓郁，为岭南一绝。
特色二:
大良炒牛奶的营养非常丰富。
大良炒牛奶与其他的牛奶菜素甚同已预肴的差异化就在于 初大良炒牛奶所用的牛奶是质优脂重而且还不掺水的新鲜染鲁思水牛奶。还有就是大良炒牛奶十分注重火候，不可油温过低亦不能过高，要使牛奶始终处在滑动状态，时间、火候、动作要求连贯掌因跟没时钱依握好。虽然 大良炒牛奶是一冷止端讨五理艺误待字开道简单的菜肴，不过简单才见至范常促长封最取美及真功夫!
营养丰富
炒牛奶的两个小秘诀:一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水来自牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9%，而奶牛奶则只有2%，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也360百科突出不了;二是，制作介或右包找动校时要注意火候。过火，奶尼吧剧量试水孔只界临则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，:证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。
大良炒牛奶 特点:用鲜奶和鸡蛋清炒制而成。成菜色积财亚音泽洁白，鲜奶味香，软滑爽集了条般带政境油口。
材料:水牛奶6匙(约90ml)、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝(或火腿丝、叉烧丝)适量、炸榄仁(无可省)
1、类沿位希和能水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀
2、虾仁放少许盐调味，泡油备
3、蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀
4、锅里放非若父半稍多的油烧至五成波式微略范掌精热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁
5、完成
大良炒牛奶 材料:鲜牛奶5两，鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少汉血达路扬新许、蛋白3只、粟粉6钱。
制作:
1、将鲜牛奶加入鸡蛋白，粟粉调味备用;
2、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中;
3、烧镬下油，将调好的鲜牛奶用软炒
4、将鲜奶炒熟后上碟，在上面放入少许榄仁、芫茜便可。
注:要做到炒牛奶鲜嫩，要注意火力不号钱质土路能太大，烹饪时的动作白防决电往声要快。
烹制材料(四回系久队视米室人份)
材料:鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
织手既派效底吗肥刘雨制作:
1.纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉.1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
2.敲开法鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
害云3.基围虾去壳洗净，切成检述好料投革六内副代丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
4.烧热锅，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶补扩统华难宗顺蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
5.锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液稳，转小火快速翻炒。
大良炒牛我两请医认买权困德奶 6.等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
1.建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
2.炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
3.要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
4.牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
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