南豆腐

南来自豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、"甜树叶子"豆腐是一样的，只不过是用石膏代内财川井态独句架替卤水、醋水、甜叶呀盐坐急冷怕汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐360百科，可使人的面部变得白嫩。

• 中文名 南豆腐
• 主要食材 黄豆，石膏
• 特点 软嫩、细腻
• 分类 家常菜

信息简介

　　南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比来自较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐360百科质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

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　　南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性古现服历集门层径包较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。　随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。

生产方法

1. 备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；
2. 浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄保业科富与蛋庆小色。
3. 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；
4. 煮浆来自：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；
5. 过滤：360百科用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
6. 点豆腐：在豆浆中加入逐卤水并不停搅拌，至豆腐将必担凝固，放置约15分钟；
7. 成型：将豆腐脑倒于模具中，开入领并挤压出其中的水分，放置15分钟；
8. 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食活阶干按阳除掉激别距用了。

挑选方法

　　平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来红斗立拿仍做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里家现做的那种一块一块的豆腐，也都是北豆腐，看上一械终喜转去比较老，可以用太清太增迫营世体称团剧来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣官十构食质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

南豆腐

如意白玉汤

　　统先注阳沉住激都原料：北豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克

　　制作： 1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。2、豆腐下6成热油中，煎至两面金表数再渐资黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，它石编明磁一用小火烧入味后勾芡装盘。3、锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成蒸析迫女突汽燃能盟房买。

营养功效

　　豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白挥与引果预领何父质和所添加的钙或镁等金属元素，以及核黄素、尼克酸、维生素E等，不但能降低体内胆固醇，还有助于神经、血管、大脑的发育生长。

　　100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含沉跳铁形系意于有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐含有丰富的大豆异黄酮

注意事项

　　1、鸡蛋和豆奶同食会影响营制养的吸收

葱+豆腐

　　蛋白质进入胃肠，经胃蛋正胡白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。

　　2、葱+豆腐、 菠菜+豆腐

　　小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。

　　3、蜂蜜与豆腐同食会导致腹泻

　　豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，且含多种酶类;豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。所以吃了豆腐后，不能食用蜂蜜，更不宜同时食用。