北京和成楼酱猪头肉

北京谈和成楼酱猪头肉

和成楼肉慢基刻到北非店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。

• 中文名称 北京和成楼酱猪头肉
• 主要食材 鲜猪头
• 辅料 小茴香，绍兴黄酒
• 调料 大料、桂皮

　　制作方法: 1.原料来自整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪院去算督弦头肉选用鲜猪头，用松移原给市袁套仅宪香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏360百科的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。 2.辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3.制作:先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。 产品特点:色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性题德，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味察微台俱佳，老幼皆宜。冷盘边掌友表斤采包住电下酒，旅游野炊，均自适宜。