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黄县肉盒

黄县来自肉盒为 东黄县地方传统名点,始于明末清初年间。面皮用冷水面、烫面、油面混和调制,猪油、海米、时令鲜菜拌360百科馅,菊花顶圆包,六面煎黄。肉多菜少,金黄不焦,馅鲜汁多,皮酥香脆。

  • 中文名称 黄县肉盒
  • 口味 爽口
  • 主要食材 面皮
  • 辅料 烫面、油面混和调制,猪油、海米

基本简介

少弦经哪硫利  面皮用冷水面、烫面、油面混和调制,猪油、海米、时令鲜菜拌馅,菊花顶圆包,六面煎黄。肉多菜少,金黄不焦,馅鲜汁多,皮酥香脆。

 来自 山东美食黄县肉盒,面粉猪油混合制作,先用八十度水烫面,再用凉水把面调和。

  烫面凉面一起揉均,掐成面360百科坯一个一个,然后擀成薄皮包馅,捏成菊花顶式上锅。

  平锅放上清油烧热,煎成上再画越易屋曾读夫冲下呈金黄色,再将肉盒竖重尽量绿吃烟肥称者起来煎,成六方形取几都啊酸章出肉盒。

  之后平锅多加清油,肉盒放入炸透即可,六鲜斤脱刻静急方降终石面煎黄皮酥香脆,肉多菜少馅鲜汁多。

  肉盒明末清初问世,传承至今三百年了,曾是黄县人的礼品,但是至今已找不着。

  曾有记者采访传人,他是如此对记者说,肉盒用四种面和皮,馅用精肉韭菜制作图属胡

  问及名吃怎会失传?龙口博物馆长这说,成本较高工艺复杂,所以市场竞争不过。

  随着岁月不断流逝,许多小吃已不见了,面对西式快餐挑战,怎保中国餐饮特色?

制作方法

  黄县二封矛培任督判答可机变肉盒的烹制程序是,将猪瘦肉切成细小丁状或斩成粗泥,加调料、清汤、海米、蔬菜末拌匀,然后把调好的面坯擀成薄片,装上馅心包成菊花顶式的圆包。平底锅擦净烧热,均匀抹一层清油,放入肉盒先煎两面,金黄色时再竖起煎成六面,呈螺母状,复放入清油煎炸至熟即可。 其实,肉盒教唱岁叶角转的制作远非程序介绍的这么简称迫总卫坏单,可以说甚为复杂,需经过把急审们衡够还视是系力拌馅、调面、掐坯、擀皮、装馅、捏包、烙制、按饼、煎炸等一系列步骤,手艺不精者很难做成色、香、味、形俱佳的美味。 其主要的特色体现在两方面,首先是面团,用的是油面、烫面、凉水面的合成品,即先将后两种面团混合揉透揉匀,擀成长方形饼,再放上同样形状的油面,顺面饼长边卷成严期例委加房支进货确伟长条状,掐成均匀的面坯,断面朝下,擀成薄片就可包馅了。用此种面团制作的肉盒,口感特别的酥香。其次是煎炸。肉盒煎烙成六面形后,需从锅里取出,再加清油,用量约占肉盒高度的五分之一九治热重响增,然后并排放入,反复翻煎至熟透率兵通属门由称府。所以,黄县肉盒属于半煎得甲广两排头轮季开曲半炸、半烙半焖烹法

相关典故丰聚园

  相传,黄县肉盒始于明末清初年间。因起源于黄县,故称。民国初了确先光眼结边期,以开设在黄城南街路东的""凤聚园肉盒铺制作的最好,久负盛名。解放以后,黄县西大街饭店曾专设肉盒门市部加工销售。后因操作复杂,利润微薄,几乎失传

  说起来,在过去那个年代务江标,肉盒一类的佳肴名吃,普通来自百姓是没有口福享受的,好像是专为上层富裕人家准备的。《金瓶梅词话》第72回中,就有韭黄肉盒的食品名称,似可360百科证明这一点。

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